読み物。
Blog
エチオピア・シェカ・カヨカミノ農園・ナチュラル。
公開日：2021年11月11日更新日：2021月11月11日
カテゴリ：お店のこと。
エチオピアが新豆に入れ替わりました。
エチオピア西部・シェカ・カヨカミノ農園・ナチュラルです。
今までエチオピアでは、ナチュラルの取り扱いがなかったのですが、今回はナチュラル。
それも理由があって、ナチュラルはどうしても発酵臭が登場しやすい生産処理方式です。
当店の焙煎機では、その発酵臭も登場しやすいがために敬遠をしてきたのですが、この1~2年の間でナチュラルの生産処理の技術が向上してきていて、今回のエチオピア・カヨカミノ農園や、当店で取り扱っているホンジュラス・エルロブレ農園など、きちんと管理されている農園のナチュラルは、発酵臭がポジティブに作用しており、特に今回のエチオピア・カヨカミノ農園などは、とてもクリーンなフルーツ感が登場しています。
そして、ナチュラルのもう一つの特徴でもある、液体の質感が「とても柔らかい」ことが挙げられます。
それを活かすには、やはり生産処理工程で発酵臭を登場させないように処理をすることだと思っています。
このように素晴らしいコーヒーは、人の手が加わることで登場するものでもあります。
自然の持つチカラとそれを活かす人のチカラが合わさることで、良質なコーヒーが生まれている。
どちらか一つでは、良質なコーヒーは生まれません。
その事実を知ることが大切なのだと思います。
そして、それを活かすロースト（焙煎をする人）とそれを活かす抽出で生まれるスペシャルティコーヒー。
最終的なカップの中の液体になるまでの取り組みがすべて大切です。
まだ、webサイトのページが完成していないため、ショッピングカートを配置しておりません。
明日、カッピングプロフィールを記載しましたら、販売を始める予定ですので、もうしばらくお待ちください。
