グァテマラ・アンティグア・ウナプ・W・ハイロースト

グァテマラで良質なコーヒー産地で知られるアンティグアは、アグア火山、アカテナンゴ火山、フエゴ火山に囲まれた盆地のため、火山の恩恵による豊な土壌は軽石を多く含み、年間を通して一定の湿度を維持する優良な土壌であり、夜間山から吹き付ける冷たい空気が昼夜の寒暖差を生み、良質なコーヒー豆を栽培するための条件が整っている産地となる。

今回のこの”ウナプ地区”は、アグア火山の標高1,600~1,700mのすそ野で小規模生産者たちがコーヒー栽培をおこなっており、今なお伝統的なアンティグアコーヒーの生産、およびブルボン種を大切に育てています。

収穫後はチェリーの状態で”ベネフィシオ・ベジャ・ビスタ”生産処理場に運ばれ、そこで伝統的なフリーウォッシュドコーヒーの生産がなされます。
ウェットミルやコーヒーの輸出、農技指導やサポートなどを行っているのがZELCAFEとその1部門であるVolcan de Aguaです。アンティグアコーヒーを知り尽くした農技師でもあるルイス・ペドロ・セラヤ氏を中心に、小規模農家と強い絆で結ばれたチームとして、二人三脚で高品質なコーヒーの生産が行われており、今回のロットの品質がそれを物語っています。

納入されたチェリーは、果肉除去を行い、発酵槽でミューシレージを取り除き、水路で水洗を行い、ロットごとに広大なパティオで天日乾燥を行い仕上げられます。
古くから変わる事の無い、生産処理プロセスはアンティグアブランドとしてのプライドでもあり、アンティグアの地形がもたらす特別な微気候へのリスペクトでもあります。

そうした伝統と最新の色差選別や比重選別、ハンドピック、そして厳格なカッピング評価が行われ、今のマーケットが望むクオリティを達成するために進化を続けています。

このグァテマラの焙煎度合いは、ハイローストです。

そのため、酸味は背景にひっそりと登場するくらいになりますが、爽やかさを感じる「赤いリンゴ」にロースト由来の赤紫色のフレーバーが合わさり、赤紫色のワインを思わせる酸味が登場するようになります。

ロースト由来のロースト香には、ミルクキャラメルを思わせる「粘性＋甘いフレーバー」が、上品な粘性と共に感じられるようにラウンド（丸い）なマウスフィールを感じられるように仕上げなければなりません。