ペルー・ヤナコチャ農園・ウォッシュド

ペルーは酸味や質感が柔らかいのですが、高地で栽培される産地の一つです。
高地での栽培の特徴は、なんと言っても「酸味のフルーツ感」だと思っています。

元々ペルーは、スペシャルティコーヒーの生産地としては知られていない生産地でしたが、2017年に開催されたCOE（カップオブエクセレンス）をきっかけに、ペルーのスペシャルティコーヒーの知名度が世界中に広がることとなりました。

それをきっかけに生産者もスペシャルティコーヒーへの熱意が高まり、多くの小規模農家も良質なコーヒーを手がけることに繋がりました。

ヤナコチャ農園で栽培している品種は、ブルボンとティピカで、手動の果肉除去機を使ってウォッシュドコーヒーを生産しています。
収穫では、コーヒーチェリーを厳選して収穫し、発酵プロセスや洗浄、乾燥プロセスも丁寧に行っているそうです。

画像でもわかるように、乾燥プロセスではドライテーブルを使用していることも、このペルーのクリーンさに繋がっていると思われます。
その丁寧さが、味わいとなって登場しているのです。

このペルーは、花ブレンドにも使用することを考慮して仕入れをしています。

花ブレンドの中の位置づけでは、メインに続くサブ・メインのポジションです。
そのため、ミディアムロースト（中浅煎り）ですが、このペルーの持つ柔らかなフルーツの酸味と、柔らかな液体の質感を活かすローストを探ります。

フレーバーのベースにウッディが登場するので、そのベースのウッディ感をどう組み合わせるかが、焙煎士の腕の見せどころ。

液体の上品な質感と合わさり「ミルクキャラメル」のような甘さもこのペルーの特徴だと思います。