読み物。

小型焙煎機・ディスカバリーを使う講座のために。

2020年11月6日

コーヒー焙煎の基礎はなんなのか？ボクは「カッピング（テイスティング）」だと考えています。なので、フレーバーの情報からいろんな情報がカッピングにより汲み取れるようになると、コーヒー焙煎がコントロールでき…

「メモ」と設定。

2020年11月5日

基本、「メモ」という役割は、自分自身がそれを見て「あぁそうだった。」とその内容の意味を理解できればいいことなんだと思っています。ですが、その「メモ」は他の人が見たなら、何が書かれているのか？それすら理…

喫茶コーナーの浄水器のフィルターを交換しました。

2020年11月4日

先週末に言いましたが、浄水器のフィルターを交換しました。お水がクリーンになると、コーヒーに登場している繊細で微細なフレーバーや酸味の表情がより鮮明に見えるようになります。それは、ハイビジョンテレビと4…

テイスティングとは「感じる」ということ。

2020年11月4日

先日、香茶屋の「テイスティング講座」を受講してくださった方から嬉しいメールが届きました。親子で受講してくださったのですが、それには背景があり、母親が浜松に住んでいて、お子さんは結婚され関東方面で出産、…

コーヒーで使用するお水を考える。

2020年11月1日

当店で使用しているお水は、「ご自宅でも、これくらいのクオリティのコーヒーは飲めるんですよ！」を提示するために、喫茶コーナーで提供しているという考えがあります。ですので、浄水器を通したお水を使用している…

コーヒー焙煎の技術力という可能性。

2020年10月31日

焙煎の可能性って幅が広いんだなぁと思えることがあった。そして、コーヒー豆に「ごめんなさい」と心の中で謝った。うちの焙煎機って、蓄熱性が低いので、どうしてもローストのフレーバーの影響が登場しやすいし、そ…

上手な作り手と、感情にまで伝わる作り手のちがい。

2020年10月30日

世の中には「上手」な作り手は多いのですが、感情にまで「伝わる」ものを作る作り手はとても少ないことが理解できるようになってきた。これは音楽、絵画、美術品、工芸品、食品など、何にでも当てはまることで、ボク…

11/8(日)は、「ほしの市」に出店します。

2020年10月29日

来月の第２日曜日の11/8 に久しぶりにイベント出店がある。浜松のサザンクロス商店街で開催される「ほしの市（ほしのいち）」です。今年の２月にイベントに出て以来になるので、イベントの出店の準備を忘れかけ…

一流の人は、見えている。

2020年10月28日

見えていない人には、見えている人のスゴさが理解できない。それが、少し見えるようになると、自分より見えていない人たちがはっきりと分かるようになるが、まだきちんと見えている人のスゴさは理解できていない。一…

コーヒー焙煎のためのカッピング・スキル。

2020年10月25日

今朝の風景は「もう冬の景色」になってしまった。雪も積もらない浜松の冬の景色は、ボクの中では「日の傾き方」と「陽の色」だと思っている。昨日と今朝の景色のちがいは、あきらかに「陽の色」が黄色がかってい…