読み物。

透明感。

2021年4月22日

先日、名古屋に行った際に名古屋駅を降りて駅を出ようとした時に「エシレ」の専門店があることに気づいた。 せっかく来たので、帰りに寄って行こうと思い、帰りに立ち寄りました。 「エシレ」は、フランス…

フレーバーの景色が見えるようになる「テイスティングの基礎講座」

2021年4月21日

本物とはなんだろう？ 本質とはなんだろう？ そんなことを考える人は、究極を目指す人たちなのだと思います。 当店の考え方は、そこまで良質な素材が入手できる資本が無いので、最終的な「カップ」の中…

季節の移り変わりには、毎回悩まされる。

2021年4月18日

季節の移り変わりによって、焙煎で与える熱量が変化してきている。 勝手に味づくりが変わってしまうので、意識をして焙煎の設定を変えてあげなくてはならなくなる。 カッピングをしてどう対処したら良いも…

存在に気づくことから。

2021年4月17日

その「存在」に気づくことができると、今までの考え方は成り立たなくなる。 それが新たな感覚で見るということなのだと思っている。 そして、その存在に気づいてしまったことで、また考え方を構築していく…

脳のはたらきをよくするためにも、嗅覚を敏感にするといいかも。

2021年4月16日

まだ読み始めたばかりなので、多くのことは語れないのですが、脳科学者の「池谷裕二」さんと「糸井重里」さんの対談形式になって書かれている「海馬：脳は疲れない」という本があって、それを読み始めている。 …

目線を意識する。

2021年4月15日

ボクたちの感覚の学びには、人の感覚（見ている場所）を感じ取る。という目線で話を聞くことがある。 自分には存在しない感覚を理解するためには、それを感じている人から、その目線の見え方を盗み見ることか…

トップノートを理解する。

2021年4月14日

トップノート。 この言葉を知っている人は、香りについての知識を持っている人でしょう。 しかし、トップノートの「意味」は実のところ深いことを知る。 そして、ほとんどの人たちは、本来の意味の「トップ…

スペシャルティコーヒー対応の抽出とは。

2021年4月10日

現在、ホームページのリニューアル作業で数々のページを制作している。 その中のひとつに、抽出器具のページがあって「スペシャルティコーヒー対応の抽出」を取り上げている。 美味しく淹れるコツとは…

コーヒーのフレーバーはレイヤーになっている。

2021年4月9日

コーヒーのフレーバーをロースト目線で捉えれるようになってくると、いろいろと見える世界があることに気づき始めている。 これは、以前はこんな風には見えてはいなかったので、感覚というものは不思議なもの…

水出しアイスパックの抽出レシピ。

2021年4月8日

水出しアイスパックの商品の抽出の仕方を説明します。 出来上がりの状態で、ちょうど１Lくらいとなります。 ・水出しアイスコーヒーの簡単作り方 まず、用意するもの。 １・当店の水出しアイス…