読み物。

本質を探求する道。

2021年7月15日

いつの頃からか、焙煎の考え方がとてもシンプルになってきていることに気づいた。 ただし、それをキチンと理解できてきたのは、ここ１〜２年だと思う。 それは、コーヒーをローストして、そのローストした…

味の変化は、抽出の問題か？

2021年7月14日

先ほどご来店された常連さまから質問があった。 「同じ豆（同じ焙煎のロットの豆）を毎日飲んでいるときに、日によって味が変わってしまうのですが、抽出のどこが悪いのでしょうか？教えてください。」 と…

明日は「ほしの市」に出店。

2021年7月10日

明日の7/11(日)は、浜松サザンクロス商店街・ほしの市に出店のためお店はお休みとさせていただいております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 夏季のイベントは、ホットコーヒーは…

次のステージに向けて。

2021年7月9日

現在は、次のステージに向けて取り組み始めています。 それは「まだ自分では理解できていないことだけれど、上のステージにいる人たちには見えている世界」の存在に気づいたので、ここ数ヶ月前から取り組み始…

７月１１日は、「ほしの市」に出店。

2021年7月8日

今週の日曜日は「ほしの市」出店のため舘山寺のお店はお休みとなりますので、どうぞよろしくお願い致します。 夏季のイベントでは、ホットコーヒーを求める人は、ほぼおりませんので、香茶屋も夏季のイベント…

正しいロジックとは？

2021年7月7日

ボクの考える「ロジック」について書いておこうと思います。 それは、香茶屋の学ぶ。では、 ”正しいロジックのもとで各講座の「学ぶ。」が運営されています。”と説明をしているからです。 ボクの…

声を届けるために。

2021年7月4日

最近思うことがある。 フルーツは完熟の手前が良質なのだと思うこと。 完熟になってしまうと、フレッシュさが登場しなくなってしまうこと。 そして、完熟手前には爽やかさがあること。 …

資格取得のためお休みをいただきます。

2021年7月1日

今週の土曜日は、資格取得のためお店は臨時休業とさせていただきます。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 そんなこともあり、ここ数週間は久しぶりに勉強をしています。 勉強といっても…

良質さを感じるためのロジック。

2021年6月30日

フレーバーの良質さを理解するためのロジックを分析してみました。 まずは、アロマとフレーバーを覚えることが基礎になります。 なぜならこれは、テイスティングの基礎でもあるからです。 そして、…

「香茶屋の取り組み。」が公開されました。

2021年6月27日

HPのリニューアルで、とても大切だと考えてお伝えしたかった「香茶屋の取り組み。」が今週閲覧できるようになりました。 この「香茶屋の取り組み。」は、当店がスペシャルティコーヒーを通じて何をしたいの…