読み物。

コーヒーの質感をマウスフィールと言う。

2021年7月21日

良質さを現すところには「質感」が挙げられる。 これは、画像や音楽、そして食や、もちろんコーヒーも同じであると考えている。 なので、香茶屋のインスタグラムの中でもその「質感」を表現している。 …

良質さの基準を自分のなかに作る。

2021年7月18日

美味しさは、「好き」「嫌い」で成り立っている。 だから、人によって美味しい、美味しくないがある。 では、「良質さ」を現している「良いもの」とはなんなのか？ その基準を理解しない限り、自分の好…

バランスと設定。

2021年7月17日

バランスという言葉の意味には、いろんな意味が含まれている。 立体的な空間を指しているバランスもあれば、１次元の一本の線の上に存在する濃淡のバランスもある。 バランスとよく言ったり、聞いたりするもの…

目線が大事。

2021年7月16日

すべては、「目線のはなし」なのかもしれない。 どういう「目線」で、モノゴトを見ているのか？ そこがすべてなのかも知れない。 美味しさを見る目線。 人を見る目線。 たのしみを見る目線。 …

本質を探求する道。

2021年7月15日

いつの頃からか、焙煎の考え方がとてもシンプルになってきていることに気づいた。 ただし、それをキチンと理解できてきたのは、ここ１〜２年だと思う。 それは、コーヒーをローストして、そのローストした…

味の変化は、抽出の問題か？

2021年7月14日

先ほどご来店された常連さまから質問があった。 「同じ豆（同じ焙煎のロットの豆）を毎日飲んでいるときに、日によって味が変わってしまうのですが、抽出のどこが悪いのでしょうか？教えてください。」 と…

明日は「ほしの市」に出店。

2021年7月10日

明日の7/11(日)は、浜松サザンクロス商店街・ほしの市に出店のためお店はお休みとさせていただいております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 夏季のイベントは、ホットコーヒーは…

次のステージに向けて。

2021年7月9日

現在は、次のステージに向けて取り組み始めています。 それは「まだ自分では理解できていないことだけれど、上のステージにいる人たちには見えている世界」の存在に気づいたので、ここ数ヶ月前から取り組み始…

７月１１日は、「ほしの市」に出店。

2021年7月8日

今週の日曜日は「ほしの市」出店のため舘山寺のお店はお休みとなりますので、どうぞよろしくお願い致します。 夏季のイベントでは、ホットコーヒーを求める人は、ほぼおりませんので、香茶屋も夏季のイベント…

正しいロジックとは？

2021年7月7日

ボクの考える「ロジック」について書いておこうと思います。 それは、香茶屋の学ぶ。では、 ”正しいロジックのもとで各講座の「学ぶ。」が運営されています。”と説明をしているからです。 ボクの…