読み物。

焙煎は、味づくり。

2021年7月31日

昨日、チラホラと見かけるけお客さまが来店されました。 そのお客さまは、いろいろなお店でコーヒー豆を購入して、いろんな違いを楽しむことが好きなお客さまでした。 そして、数ヶ月ぶりに当店でコーヒー…

トロピカルフルーツってすごいと思う。

2021年7月30日

最近すごいなぁと思うようになったのは「トロピカルフルーツ」。 そう南国のフルーツの素晴らしさを痛感するようになったのです。 そして、皆さん忘れていると思うのですが、コーヒーも南国のフルーツ、「…

感動するフルーツを分析してみたところ・・

2021年7月29日

最近、感動するフルーツなどを食べたときの分析をしていて気づいたことがあった。 ちょっと前に気づいたことは「爽やかさ」だった。 フレーバーの中に感動するものには「爽やかさ」があるのだ。 華やか…

大脳辺縁系で香りの情報を処理をするルート。

2021年7月28日

今週の定休日を利用したビオあつみさんの講座に小学生５年生のお子さんを連れて来てくれた受講者の方がおられました。 こんなことボクが言うのはなんですが、大人になるに従い「感じる」という感受性が劣って…

台湾の映画「初めての珈琲」とのコラボ企画。

2021年7月25日

あまり連絡はないのですが、久しぶりにLINEグループのメッセージが届いた。 それは６月の後半のことでした。 2018年開催されたJCRC（ジャパン・コーヒー・ロースティング・チャンピオンシップ）の…

そもそもコーヒーの本質ってなんだ？

2021年7月24日

最近になって当店のHPのテイスティングの基礎講座のことを読んで興味を抱いてくれる方や、直接お店にご来店の際の会話の中のやりとりからその講座に興味を抱いてくれる方がチラホラと耳にするようになってきた。 …

試飲をしながら説明をする。

2021年7月23日

本日とあるコーヒー店から紹介されたというお客さまがお見えになった。 普段からスペシャルティコーヒーを召し上がっているというお客さまでした。 当店はその専門店となるので、そのロジックを説明をしま…

安定した美味しさを届ける難しさ。

2021年7月22日

先日とあるテレビのドキュメンタリー番組でケーキ職人さんを取り上げていた。 そのケーキ職人さんは、もう何十年も前に恩師に言われたある言葉を忘れていなかった。 それを形にするために、またお店を始めだし…

コーヒーの質感をマウスフィールと言う。

2021年7月21日

良質さを現すところには「質感」が挙げられる。 これは、画像や音楽、そして食や、もちろんコーヒーも同じであると考えている。 なので、香茶屋のインスタグラムの中でもその「質感」を表現している。 …

良質さの基準を自分のなかに作る。

2021年7月18日

美味しさは、「好き」「嫌い」で成り立っている。 だから、人によって美味しい、美味しくないがある。 では、「良質さ」を現している「良いもの」とはなんなのか？ その基準を理解しない限り、自分の好…