読み物。

９月中旬くらいから、台湾コーヒーの販売を予定。

2021年8月4日

今年のCOE（カップオブエクセレンス）は、ここ数年と比べると高値で取引される場面が多いらしく、まだ当店でも今年はCOEの入手が出来ておりません。 まだ、今年開催されていない生産国も残っていますので、…

「DISCOVERY」の味づくりの整え方。

2021年8月1日

定期的に小型焙煎機「DISCOVERY」の焙煎をしている。 かなり良いローストができるようになってきてはおりますが、あともう一歩という感じのところまで来ています。 それは、焙煎での味づくりをよ…

焙煎は、味づくり。

2021年7月31日

昨日、チラホラと見かけるけお客さまが来店されました。 そのお客さまは、いろいろなお店でコーヒー豆を購入して、いろんな違いを楽しむことが好きなお客さまでした。 そして、数ヶ月ぶりに当店でコーヒー…

トロピカルフルーツってすごいと思う。

2021年7月30日

最近すごいなぁと思うようになったのは「トロピカルフルーツ」。 そう南国のフルーツの素晴らしさを痛感するようになったのです。 そして、皆さん忘れていると思うのですが、コーヒーも南国のフルーツ、「…

感動するフルーツを分析してみたところ・・

2021年7月29日

最近、感動するフルーツなどを食べたときの分析をしていて気づいたことがあった。 ちょっと前に気づいたことは「爽やかさ」だった。 フレーバーの中に感動するものには「爽やかさ」があるのだ。 華やか…

大脳辺縁系で香りの情報を処理をするルート。

2021年7月28日

今週の定休日を利用したビオあつみさんの講座に小学生５年生のお子さんを連れて来てくれた受講者の方がおられました。 こんなことボクが言うのはなんですが、大人になるに従い「感じる」という感受性が劣って…

台湾の映画「初めての珈琲」とのコラボ企画。

2021年7月25日

あまり連絡はないのですが、久しぶりにLINEグループのメッセージが届いた。 それは６月の後半のことでした。 2018年開催されたJCRC（ジャパン・コーヒー・ロースティング・チャンピオンシップ）の…

そもそもコーヒーの本質ってなんだ？

2021年7月24日

最近になって当店のHPのテイスティングの基礎講座のことを読んで興味を抱いてくれる方や、直接お店にご来店の際の会話の中のやりとりからその講座に興味を抱いてくれる方がチラホラと耳にするようになってきた。 …

試飲をしながら説明をする。

2021年7月23日

本日とあるコーヒー店から紹介されたというお客さまがお見えになった。 普段からスペシャルティコーヒーを召し上がっているというお客さまでした。 当店はその専門店となるので、そのロジックを説明をしま…

安定した美味しさを届ける難しさ。

2021年7月22日

先日とあるテレビのドキュメンタリー番組でケーキ職人さんを取り上げていた。 そのケーキ職人さんは、もう何十年も前に恩師に言われたある言葉を忘れていなかった。 それを形にするために、またお店を始めだし…