読み物。

良質さとは「空気感」。

2021年8月26日

昨日、「空気感」それこそが良質さでもあると書いた。 この良質さは、表現としたときの良質さであると言うことです。 本来、表現とは「それ」ではないモノの中に、「それ」を感じさせること。 元々がま…

吉田博さんの木版画とコーヒー焙煎の共通点から。

2021年8月25日

ボクはモノゴトの成り立ちやその仕組みは哲学的にすべて繋がりがあるものであると考えている。 ですので、ボクが美味しいと思えるコーヒーを作り出すためには、良質さ＝美しさを認識し、それを作り出すための…

セレンディピティと、テイスティングと、そのメカニズムと。

2021年8月22日

外部からの情報は、脳内で処理をされている。 感覚とは、外部からの情報を脳内で処理されるときに、脳内に蓄積された情報と結びつく際に起こるセレンディピティ（素敵な気づき）を広げるための深層認知機能な…

クリーンなコロンビアが入荷！

2021年8月21日

コロンビア・エルミラドル農園・W ペルー・エルセドロ農園の在庫が無くなり、新豆のコロンビア・エルミラドル農園が入荷してきました。 品種はハイブリッドのカスティージョ、生産処理はウォッシュドです…

学びの取り組みは、日常生活の中でする。

2021年8月20日

ここ最近、ようやく「質」というモノの見え方が一段上がってきたと思っている。 簡単に言うと、全てのモノには「質」があるので、日常の中でその「質」を日々学ぶことが大切なのだと言うことです。 そ…

秋の始まりを感じさせる味づくり。

2021年8月19日

人の味覚は、季節の移ろいによって「微妙に」その美味しく感じる箇所が変わるんだと思っています。 それは、気温や湿度などの季節の移ろいで、この数日は少し秋めいてきたこともあり、少し余韻の酸味の登場の…

ご家庭で、お店のような美味しいコーヒーを召し上がる抽出とは？

2021年8月18日

静岡県も新型コロナにおける緊急事態宣言が出されました。 日増しに増える感染者の人数が1.5倍ごとに増えていることに、デルタ株の猛威を感じています。 そして、ボクもようやくですが９月にワクチン接…

仕入れを確定。

2021年8月15日

サンプルのカッピングから、来期分のケニアの仕入れを決めました。 オレンジ色〜赤色〜赤紫色〜紫色のフルーツ感を感じるケニアでした。 しかも赤色の酸味は艶やかさがあり良質。リンゴ、ブドウ、ストーン…

色褪せないコーヒーを提供するための仕入れ。

2021年8月14日

業者さんから新規に入荷したコーヒー豆のサンプルが続々と送られてきています。 今回はエチオピアとケニアを数種類ずつと中米のコスタリカを数種類送ってきてくれました。 その中から、当店に合うコーヒー…

テイスティングの１段階上のレベルは、香りの情報を辿るスキル。

2021年8月13日

本日ご来店くださった新規のお客さまの中に、趣味のひとつがお酒で、その延長線上にコーヒーがあって、コーヒーもちょっと学びたいと言うお客さまがご来店してくださりました。 そして、「BARのマスターか…