読み物。

明日7/14(日)は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店します！

2024年7月13日

イベント出店のため、明日はお店の営業はしておりませんので、お間違えのないように、 よろしくお願い申し上げます。 出店内容は、夏季ということもあり、 ＜ドリンク＞ 水出しアイスコーヒ…

良質な状態を保ちつつ、酸味と甘さのバランスを味づくりすること。

2024年7月13日

スペシャルティコーヒーの良質な美味しさで問われるものは、酸味と甘さの美味しさの両者のバランスで成り立っていることは、スペシャルティコーヒーを好んで召し上がっている人は既にご存知だろう。 しかしな…

他者目線の認識。

2024年7月12日

ボクが住む静岡県の事故率は高い。 2023年度の人口10万人あたりの交通事故発生件数は、ワースト１位にランクインしているくらいである。 ボクが感じている原因の一つに、ライト点灯の認識がその要因…

液体の色とリンクしている。

2024年7月11日

今年に入り、ボクのローストがまた変化したのは、コーヒーの液体の色を見ればすぐに理解ができることだと思う。 目で見ている透明感とフレーバーの透明感はリンクをしている。 なので、目で見た「透明感」…

夏は、2週類のクリームチーズのムース。

2024年7月10日

今年に入り、ローストによる味づくり目線のテイスティング・スキルが以前よりも向上してきていることを自分でも自覚できたりする。 それは、ローストによって変化している箇所が、あきらかに以前よりも明確に感じ…

鮮明にとても美しく見えた花火。

2024年7月7日

昨晩、仕込みを終えて帰宅しているときに、浜名湖畔を横切る「はまゆう大橋」を渡るのですが、弁天島の花火が上がっていた。 なんかスゴく、花火の色が鮮明に見えて、夏の風物詩でもある打ち上げ花火がとてもキレ…

ボクが取り組んできた論理とは。

2024年7月6日

ボクには感覚で感じるということが備わっていなかった。 いわゆる、「感じられない」という状態であったと考えている。 その感覚で「感じられない状態」を、どうしたら感覚で「感じられる状態になる」のか…

ようやく。

2024年7月5日

本日、ここ１ヶ月間ほど取り組んでいたnoteにおける「#2024創作大賞」に応募するための記事をupしました。 題名は、 『五感情報のうち、唯一香りの情報だけが感情を司る脳の領域にて、その情報…

コーヒーローストにおける難しさ。

2024年7月4日

感覚における解像度が向上することが、感覚が良くなると感じることなのだと理解をした。 これまでの感覚の育成によって解像度が向上してきたことで、ローストの味づくりにおいても解像度が向上してきている。…

できなかったことが、できるようになること。

2024年6月30日

これはローストの味づくりの話しである。 以前まで、できなかったローストが意識が変わると一夜にして出来るようになることがある。 それがローストでもある。 だから面白くもあり、ゆえに難しくもある…