読み物。

甘さの質を、ひとつずつ理解していく。

2021年9月24日

いろんな経験を経て理解が深まる。 今年に入り「甘さの質」に対していろいろと経験し理解が深まった。 甘さは、人が一番美味しさを感じるところだと思っていますが、それゆえに「質」の捉え方に幅があるよ…

Fuji-Royal 5kgを改造して使用する理由。

2021年9月23日

当店で使用している焙煎機はFuji-Royal 5kg釜（改）です。 スペシャルティコーヒーを焙煎しようとした場合に、ノーマルのFujiでは、排気能力が低いことからスペシャルティコーヒーをより明るく…

季節の移り変わりを楽しむ。

2021年9月22日

今週の定休日に地元の低山に山歩きをしに行きました。 ８月の時と比べて、風がひんやりと涼しくて、山歩きするにも心地よい季節です。 来週には新型コロナワクチンの２回目の接種がありますので、そうする…

良質な味づくりをするためには。

2021年9月19日

コーヒーを味づくりするために、一番必要なことは何なのか？ と問われたら、「カッピングからローストの焙煎プロファイルを構築できること」と答えるでしょう。 ローストの技法なんてものは、ロースト目線…

焙煎を学ぶ。焙煎機に合った焙煎手法が必要。

2021年9月18日

本日は、台風１４号がこれから通過する予報となっていますので、１７時閉店とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。 今週は、焙煎のことについていろいろとブログで書いている。 この…

コーヒーの酸味と甘さの種類。

2021年9月17日

明るい酸味、しっとりとした酸味、口内の粘膜でピチピチパチパチと感じる弾けるような酸味、フルーツを思わせるようなフレーバーを感じる酸味、コーヒーの良質な酸味にはいろんなタイプの酸味がある。 フルー…

バランスの意味。

2021年9月16日

コーヒー焙煎における「バランス」の意味の理解が広がった。 味づくりのバランスは、そのままコーヒー焙煎のバランスでもある。 味づくりとは、フレーバーの情報。 フレーバーの成り立ちは、コーヒー焙…

ウッディのフレーバーはポジティブ？ネガティブ？

2021年9月15日

先日、当店のコーヒー豆を取り扱ってくださっているバリスタさんが「テイスティングの基礎講座」を受講してくださった。 この講座はボクが言うのもなんですが、かなりのレベルの講座となっています。 素人…

#台湾珈琲

2021年9月12日

9/13(月)より、全国40店舗で一斉に開始する台湾コーヒーのイベント情報です。 当店では、お買い物＞コーヒー豆のページに、特設バナーサイトを配置いたします。 そちらのバナーサイトより、台湾・富摩…

見る、飲む、楽しむ、香る台湾珈琲。＜富摩＞

2021年9月11日

9/13(月)より、全国40店舗で一斉に販売を開始する台湾コーヒーのイベントです。 映画「初めての珈琲」とのコラボイベント。 台湾コーヒーのストーリーを描いた映画と、鈴木亜美による主題歌を発表…