読み物。

お便り。

2021年10月6日

昨年までは封筒で送っていた「お便り」がありました。 ですが、新型コロナの影響からそのお便りを送る経費がなかなか捻出ができなくなってしまい、お便りも出せず仕舞いになってしまっておりました。 そこ…

ローストによる味づくり。

2021年10月3日

今日は、天気も良いし暑いので、お店のドアを開けながら営業をしている。 すると１０月になったということもあり、どこかで咲いているキンモクセイの花の香りが風にのってお店の中にまで届けられている。 こん…

テイスティングで感じる景色のレベルを説明。

2021年10月2日

ボクが今までスペシャルティコーヒーに携わり、そして向き合ってきた月日から、「感覚で感じること」の大切さを学びました。 そして、それを「感じとりたい人たちに伝えたい」と思うようになったのです。 …

インバーターを使った焙煎。

2021年10月1日

コーヒーをローストする場合に、ダンパで操作をする焙煎機と、インバーターで操作をする焙煎機、そしてダンパとインバーターを操作する焙煎機がある。 ダンパ装置が無い焙煎機の場合は、インバーターで制御を…

ワクチン接種から２日目。

2021年9月30日

今日は、２度目のワクチン接種から２日目。 今のところ、熱は思ったほど高くはありませんが、平熱よりは上がっている感じです。 皆が言われるように、腕の痛みや、節々の痛み、頭が少し痛かったりとする感じで…

２回目のワクチン接種と喫茶コーナーの再開。

2021年9月29日

今日は、２回目の新型コロナのワクチン接種のため、午後からお店を開けました。 １回目のときも多少微熱があったりしましたので、２回目は副反応が大きくなることを耳にしてしましたので、昼の食事の後にもう…

9/29(水)は、午後からお店を開けます。

2021年9月26日

9/29(水)は、午前中に２回目のワクチン接種のため、お店を開けるのは午後からとなります。 たぶんですが、1:30くらいからお店を開けることになると思いますので、お間違えのないように、よろしくお…

人の行動には、意識を向ける思いが含まれている。

2021年9月26日

細かなところまで気になる人と気にならない人がいる。 もちろん、その「細かさ」は、モノのちがいにもよったり、行動のちがいにもよったりと様々だったりする。 ボクの場合は、片付けが出来ないタイプなの…

過去を感じ、今の進歩を理解する。

2021年9月25日

お店の冷凍庫には過去に焙煎したコーヒー豆が眠っている。 それをたまに持ち出して飲んでみると、その当時の味づくりを思い出すことができる。 先日、２年ほど前の年末年始用に仕入れたコーヒー豆を飲んだ…

甘さの質を、ひとつずつ理解していく。

2021年9月24日

いろんな経験を経て理解が深まる。 今年に入り「甘さの質」に対していろいろと経験し理解が深まった。 甘さは、人が一番美味しさを感じるところだと思っていますが、それゆえに「質」の捉え方に幅があるよ…