読み物。

9/29(水)は、午後からお店を開けます。

2021年9月26日

9/29(水)は、午前中に２回目のワクチン接種のため、お店を開けるのは午後からとなります。 たぶんですが、1:30くらいからお店を開けることになると思いますので、お間違えのないように、よろしくお…

人の行動には、意識を向ける思いが含まれている。

2021年9月26日

細かなところまで気になる人と気にならない人がいる。 もちろん、その「細かさ」は、モノのちがいにもよったり、行動のちがいにもよったりと様々だったりする。 ボクの場合は、片付けが出来ないタイプなの…

過去を感じ、今の進歩を理解する。

2021年9月25日

お店の冷凍庫には過去に焙煎したコーヒー豆が眠っている。 それをたまに持ち出して飲んでみると、その当時の味づくりを思い出すことができる。 先日、２年ほど前の年末年始用に仕入れたコーヒー豆を飲んだ…

甘さの質を、ひとつずつ理解していく。

2021年9月24日

いろんな経験を経て理解が深まる。 今年に入り「甘さの質」に対していろいろと経験し理解が深まった。 甘さは、人が一番美味しさを感じるところだと思っていますが、それゆえに「質」の捉え方に幅があるよ…

Fuji-Royal 5kgを改造して使用する理由。

2021年9月23日

当店で使用している焙煎機はFuji-Royal 5kg釜（改）です。 スペシャルティコーヒーを焙煎しようとした場合に、ノーマルのFujiでは、排気能力が低いことからスペシャルティコーヒーをより明るく…

季節の移り変わりを楽しむ。

2021年9月22日

今週の定休日に地元の低山に山歩きをしに行きました。 ８月の時と比べて、風がひんやりと涼しくて、山歩きするにも心地よい季節です。 来週には新型コロナワクチンの２回目の接種がありますので、そうする…

良質な味づくりをするためには。

2021年9月19日

コーヒーを味づくりするために、一番必要なことは何なのか？ と問われたら、「カッピングからローストの焙煎プロファイルを構築できること」と答えるでしょう。 ローストの技法なんてものは、ロースト目線…

焙煎を学ぶ。焙煎機に合った焙煎手法が必要。

2021年9月18日

本日は、台風１４号がこれから通過する予報となっていますので、１７時閉店とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。 今週は、焙煎のことについていろいろとブログで書いている。 この…

コーヒーの酸味と甘さの種類。

2021年9月17日

明るい酸味、しっとりとした酸味、口内の粘膜でピチピチパチパチと感じる弾けるような酸味、フルーツを思わせるようなフレーバーを感じる酸味、コーヒーの良質な酸味にはいろんなタイプの酸味がある。 フルー…

バランスの意味。

2021年9月16日

コーヒー焙煎における「バランス」の意味の理解が広がった。 味づくりのバランスは、そのままコーヒー焙煎のバランスでもある。 味づくりとは、フレーバーの情報。 フレーバーの成り立ちは、コーヒー焙…