読み物。

言葉の持つ意味と、そのチカラを応用して。

2021年11月3日

人は言葉をしゃべれるようになり、いろんなチカラを手に入れました。 しかし、そんな言葉の持つ意味を深く理解しようとする人は多くはなく、ボクもスペシャルティコーヒーと出会い、それを学んでいく過程で、言葉…

スペシャルティコーヒーを美味しく抽出するには。

2021年10月31日

香茶屋では「スペシャルティコーヒー専門店」としての役割があると考えて運営をしています。 それは、一般流通しているいわゆる「コモディティコーヒー」と業界で呼ばれているコーヒーと、香茶屋が販売している「…

コーヒーカッピング講座を受ける理由は。

2021年10月30日

昨日は、「テイスティングの基礎講座」を受講された方を対象とした「コーヒーカッピング講座」をオンラインで開催しました。 考え方としまして、「テイスティングの基礎講座」は論理と仕組みを学び、基礎を身…

ローストの表現について。

2021年10月29日

表現のところは、もう「好み」と言っても過言ではない。 表現は、「なにを、どう伝えたいのか。」 そんな感じだと思っている。 なので、いろんなモノを見て、経験して、そして自分の中の美しいと思える…

コーヒー焙煎で明るさを登場させるためには。

2021年10月28日

コーヒー焙煎のひとつのテーマは、「明るい酸味」を登場させること。 明るい酸味の登場のさせ方を理解できると、明るさはマットな茶色を登場させてはいけないことが理解できる。 それはマットな茶色は、色を透…

秋の味づくり。

2021年10月27日

田舎暮らしの良いところは、虫の声もその一つだと思っている。 もう８月の終わりくらいから、夜のとばりが降りる頃には、虫の声が秋の虫の鳴き声に変わってくる。 何種類もの虫の鳴き声が響きわたり、ちょ…

エチオピア・シェカ・ナチュラル

2021年10月24日

現在使っているエチオピアの在庫が無くなりそうなので、次回の仕入れのサンプルの中から選んだエチオピアン・コーヒーは、今まで好んで使用していたウォッシュドではなくてナチュラルだった。 サンプルは、業…

楽しみながら、学ぶ。

2021年10月23日

スペシャルティコーヒーをちょっと分かるようになりたい人には、フルーツの酸味とフレーバーを覚えることをススメています。 それは、スペシャルティコーヒーのレベルだけが、フルーツの酸味やフレーバーが登場す…

ローストの甘さとフルーツの甘さを論理的に作り出す。

2021年10月22日

コーヒーの甘さの表現には、ローストの甘さとフルーツの甘さが挙げられる。 ローストの甘さの場合は、フルーツ感を意識しなくても登場させられるが、フルーツの甘さを登場させようとすることはとても難しい。…

液体の質感とボディ感。

2021年10月21日

コーヒーの良質さを判断する場合に難しい点は、「液体の質感」とフレーバーは異なる感覚で捉えている点。 液体の質感は、口の中の粘膜などで触れて感じている「触覚」をメインとして使い、味覚の要素、そして…