読み物。

秋の味づくり。

2021年10月27日

田舎暮らしの良いところは、虫の声もその一つだと思っている。 もう８月の終わりくらいから、夜のとばりが降りる頃には、虫の声が秋の虫の鳴き声に変わってくる。 何種類もの虫の鳴き声が響きわたり、ちょ…

エチオピア・シェカ・ナチュラル

2021年10月24日

現在使っているエチオピアの在庫が無くなりそうなので、次回の仕入れのサンプルの中から選んだエチオピアン・コーヒーは、今まで好んで使用していたウォッシュドではなくてナチュラルだった。 サンプルは、業…

楽しみながら、学ぶ。

2021年10月23日

スペシャルティコーヒーをちょっと分かるようになりたい人には、フルーツの酸味とフレーバーを覚えることをススメています。 それは、スペシャルティコーヒーのレベルだけが、フルーツの酸味やフレーバーが登場す…

ローストの甘さとフルーツの甘さを論理的に作り出す。

2021年10月22日

コーヒーの甘さの表現には、ローストの甘さとフルーツの甘さが挙げられる。 ローストの甘さの場合は、フルーツ感を意識しなくても登場させられるが、フルーツの甘さを登場させようとすることはとても難しい。…

液体の質感とボディ感。

2021年10月21日

コーヒーの良質さを判断する場合に難しい点は、「液体の質感」とフレーバーは異なる感覚で捉えている点。 液体の質感は、口の中の粘膜などで触れて感じている「触覚」をメインとして使い、味覚の要素、そして…

テイスティングの基礎講座。（香りの情報を脳で認識できるようするためには。）

2021年10月20日

今週は定休日を利用しての「フレーバーの景色を見るための講座」をビオあつみエピスリー浜松店にて開催しました。 緊急事態宣言が発令されてから、２ヶ月間ぶりの講座となりましたので、ボクの方も講座の流れを思…

新豆の買い付け時期。

2021年10月17日

年にもよりますが、10月〜11月になるとそれぞれの生産国から新豆が入港してくる時期です。 生豆の業者さんから、サンプルがいろいろと送られてくる時期でもあります。 本日サンプルをチェックするのは…

本日の午後から喫茶コーナーを再開。

2021年10月16日

午前中からパーテーションの取り付けにとりかかり、なんとかパーテションの設置ができました。 そして、もう何ヶ月になるのでしょう？ 喫茶コーナーを閉鎖して、テイクアウトだけで運営してきた月日が長い…

パーテーションが設置できなくて….

2021年10月15日

昨日の夕方に通販で注文していたパーテーションが届いたので、本日組み立ていたのですが、なんてことだ、クランプで挟む寸法をチェックしていなかったため、テーブルの厚みよりクランプの幅が狭いため、このままでは…

北アルプスの天然水。

2021年10月14日

今日来店してくださった常連さまは、信州にお住まいなのですが、お母さまが浜松に住んでいるので、ちょくちょく行き来をする際に立ち寄ってくださる常連さまでした。 当店は、スペシャルティコーヒー専門店と…