読み物。

思い描くとおりの甘さを表現するためには。

2021年11月19日

冬になるとやはり「コーヒーの甘さ」が美味しくなる季節。 なので、香茶屋でも冬になると「甘さ」をローストによって登場させるようにローストの設定と向き合うことになります。 ですが、単に「甘さ」と言…

くすみの原因を取り除き、透明感を登場させるには。

2021年11月18日

化粧品の宣伝でもよく耳にする「くすみ」の対策とか、「透明感」を引き出すという言葉。 これ、コーヒーのローストにも当てはまります。 くすみを出さないように、透明感を出したいのです。 そして、難…

酸味のコントロールが出来ない抽出法。

2021年11月17日

いま、コーヒーインストラクターの資格取得の勉強をしていることと、お客さまに当店のオススメの抽出の説明をしていた際に、気づいたことがあった。 まず、当店が今現在オススメしている抽出法の「浸漬式（し…

明日は、「ほしの市」に出店しています！

2021年11月13日

明日、11/14(日)は浜松駅南に位置する、浜松サザンクロス商店街の「ほしの市」に出店のため、お店はお休みとなっておりますので、お間違えのないようによろしくお願い致します。 スペシャルティコーヒ…

エチオピア・カヨカミノ農園、販売を開始しました。

2021年11月12日

本日、エチオピア・カヨカミノ農園・ナチュラルの豆のショッピング・カートにて販売を始めました。 本日もカッピングをしましたが、とってもクリーンなコーヒーです。 コーヒーは元々、コーヒーチェリーと…

エチオピア・シェカ・カヨカミノ農園・ナチュラル。

2021年11月11日

エチオピアが新豆に入れ替わりました。 エチオピア西部・シェカ・カヨカミノ農園・ナチュラルです。 今までエチオピアでは、ナチュラルの取り扱いがなかったのですが、今回はナチュラル。 それも理由が…

テイクアウトのカップについて。

2021年11月10日

新型コロナの感染者数も減り、今年は12/5(日に)浜松城公園でローカル・コーヒーフェスを開催する予定になっています。 現在は、脱炭素社会に向けてSDGsの取り組みが取り上げられていることもあり、…

空気感を表現するためには？

2021年11月7日

夏から現在にかけてのローストの進歩には、美術館に行ってそこで感じたことが大きかった。 その美術館で感じたことを振り返るために、スマホの中にメモった内容を調べてみた。 すると「空気感」と書いてあった…

焙煎は経験して、融合すると進化する。

2021年11月6日

焙煎は経験値と共に進化している。 ですので、ここ数ヶ月でまた進化した。 ボクの経験上、焙煎の経験値が増え、ロースト目線のカッピング・スキルが向上してくると、脳内で捉え方が見えてくる。 ひとつ…

スペシャルティコーヒーは、コーヒーじゃない？

2021年11月5日

先日来店られた新規のお客さまも、テイクアウト・コーヒーで「エチオピア」を飲んでもらった時にもその言葉が思わず口から漏れておりました。 「コーヒーじゃないみたい！」 そう。 スペシャルティ…