読み物。

2021浜松ローカルコーヒーフェス・前売券販売中！

2021年11月25日

12/5(日)に、2021浜松ローカルコーヒーフェスを開催予定となっております。 現在、参加予定のコーヒーショップにて、チケットの前売券を販売しています。 今年は、SDGsの取り組みも踏まえて…

フレーバーの景色を良質さへと向かわせるために。

2021年11月24日

昨日は、浜松市美術館に出向いてきました。 静岡県立美術館の「超名品展」という企画でした。 ボクの場合は、すべてフレーバーの景色に結びつけて考えるタイプなので、論理的な美しさの構築のために分析を…

ディスカバリーでの焙煎。

2021年11月21日

昨日は、小型焙煎機ディスカバリーで久しぶりにローストをしてみた。 ある程度の設定は出せているのですが、まだ１シーズン目ということもあり、季節に対応出来ていないので定期的にローストの見直しをしてい…

質感の良さ。（マウスフィール）

2021年11月20日

コーヒーのように液体を評価する場合には、フレーバー以外に「質感」の評価もとても重要なポイントになる。 質感の評価は、素材の良さだけでその評価が成り立っている訳ではなく、コーヒーの場合ならローストと抽…

思い描くとおりの甘さを表現するためには。

2021年11月19日

冬になるとやはり「コーヒーの甘さ」が美味しくなる季節。 なので、香茶屋でも冬になると「甘さ」をローストによって登場させるようにローストの設定と向き合うことになります。 ですが、単に「甘さ」と言…

くすみの原因を取り除き、透明感を登場させるには。

2021年11月18日

化粧品の宣伝でもよく耳にする「くすみ」の対策とか、「透明感」を引き出すという言葉。 これ、コーヒーのローストにも当てはまります。 くすみを出さないように、透明感を出したいのです。 そして、難…

酸味のコントロールが出来ない抽出法。

2021年11月17日

いま、コーヒーインストラクターの資格取得の勉強をしていることと、お客さまに当店のオススメの抽出の説明をしていた際に、気づいたことがあった。 まず、当店が今現在オススメしている抽出法の「浸漬式（し…

明日は、「ほしの市」に出店しています！

2021年11月13日

明日、11/14(日)は浜松駅南に位置する、浜松サザンクロス商店街の「ほしの市」に出店のため、お店はお休みとなっておりますので、お間違えのないようによろしくお願い致します。 スペシャルティコーヒ…

エチオピア・カヨカミノ農園、販売を開始しました。

2021年11月12日

本日、エチオピア・カヨカミノ農園・ナチュラルの豆のショッピング・カートにて販売を始めました。 本日もカッピングをしましたが、とってもクリーンなコーヒーです。 コーヒーは元々、コーヒーチェリーと…

エチオピア・シェカ・カヨカミノ農園・ナチュラル。

2021年11月11日

エチオピアが新豆に入れ替わりました。 エチオピア西部・シェカ・カヨカミノ農園・ナチュラルです。 今までエチオピアでは、ナチュラルの取り扱いがなかったのですが、今回はナチュラル。 それも理由が…