読み物。

意識を変えることで変わる。

2022年2月5日

多くの人たちは美味しさについて「味覚が大切」だと考えているところがある。 それは、今まで20年ほどお店をしてきてお客さんとの会話の中で登場していくる「言葉」を聞いているとそうなのだと実感している。 …

光の色と、人が創り出す色。

2022年2月4日

ここ最近理解できるようになったことが、人が目で見ている「光の色」は、人が作り出している「物質の色」とは異なるということ。 人が創り出す良質さとは、いかに「光の色を表現するのか」ということなのだと思え…

バリスタと焙煎士の目線の違い。

2022年2月3日

たまにバリスタさんと話をすることがあるのですが、バリスタさんはローストを知らないので、どうしても抽出目線でコーヒーを捉えがちなんだと思っている。 ロースター（焙煎士）は、ローストをしているので、…

ローストの論理がまた少し進みました。

2022年2月2日

何かをきっかけにして理解が進むことがある。 それには今までの経験と知識の蓄えが重要で、その状態の上で、何かがきっかけとなって、点と点が繋がりはじめるのだと考えています。 ですので、気づきを得る…

より上を目指す場合では、学ぶ人を探すことから始めること。

2022年1月30日

ボクのしている学びは、極論を言えば「比較して、どちらが良質であるか？」を選ぶことだと思っている。 ですが、そこに「好みの介入」が入る余地がある。 だから難しい。 好みで判断すると、そこに良質…

アロマとフレーバー。

2022年1月29日

同じ素材から登場するフレーバーの情報は、同じ素材の立ち上がるアロマの情報とリンクするはずである。 それは、元々が同じ素材から登場しているから、当たり前と言えば当たり前のこと。 ですが、この当た…

ケニア・カンゴチョの販売開始。

2022年1月28日

本日より、新規入荷した ケニア・カンゴチョ FW の販売を開始いたしました。 クリーンな液体の質感とレモン色から赤紫色の複雑なフルーツを思わせる酸味とフレーバーが楽しめます。 甘さには、キャラ…

＜新規入荷＞ケニア・ニエリ・カンゴチョ FW

2022年1月27日

本日、新規入荷したケニア・ニエリ・カンゴチョ・コーヒーファクトリー FW のコーヒーをローストしました。 まだ、きちんとしたカッピングが出来ておりませんので、カッピング・コメントが整いましたら、we…

次のステージへと登る階段を見つけること。

2022年1月26日

ボクは焙煎（ロースト）によってコーヒーの味づくりをしている。 そのために必要な能力が、カッピングによって焙煎の設定を見極める能力であると考えているので、ローストで一番大切な能力はフレーバーを分析する…

香茶屋の抽出の論理。

2022年1月23日

香茶屋の味づくりは焙煎（ロースト）でバランスをコントロールする運営をしているため、抽出で味づくりをコントロールする必要性がありません。 ですので、100°Cの熱湯で抽出をしたいことが抽出での味づくり…