読み物。

フルーツの酸味と糖質のあり方を考える。

2022年1月19日

当たり前のことだと思うかもしれないが、コーヒーの美味しさは「甘さと酸味のバランス」なのだと思えるようになった。 コーヒーの一般的なローストの考え方では、甘さを出そうとすると、酸味が登場しなくなる…

ローストによる味づくりの難しさ。

2022年1月16日

新年に入り、ここ１週間ほど前からローストの熱量が多く入る気候に変わったみたい。 ですので、今週はローストの修正のために、カッピングでどの辺りの設定を変更するのかを意識してカッピングをしていました。 …

すべてに意味がある。

2022年1月15日

何をするにしても意味がある。 その意味が見えていると、選ぶ理由が明確にわかっているので、意に沿ったものが選べれるようになる。 なので、なんにしても意味が理解できることこそが大切なんだと思っている。…

名コーチは、正しい手順を知っている人。

2022年1月14日

今日は、日頃からお世話になっているコーヒー生豆問屋の業者さんが年始の挨拶で顔を見せてくれた。 例年ならば仕入れのためのカッピング会やCOEの買い付けのためのカッピング会を開催してくれたりしてくれ…

プロフェッショナルとは？

2022年1月13日

今日、常連さまとの会話の中でプロフェッショナルというテレビ番組の中で、最後に「プロフェッショナルとは？」という問いかけの話になった。 ボクもその番組は興味のある人が登場する時には拝見させていただ…

イベント出店という環境。

2022年1月12日

ボクは感情に届くモノこそが、良質な要素だと考えている。 「美味しい」も、その一つなのだと思うのだけれど、美味しいだけではなくて、美味しさのその先にあるモノを届けたいと思っている。 こういうことに改…

明日、明後日はイベント出店しております。

2022年1月8日

明日の1/9(日)は、浜松サザンクロス商店街・ほしの市に出店のため舘山寺のお店はお休みさせていただいております。 202201_ほしの市_出店者情報 1/10(月)は定休日なのですが、掛川…

質感を考えてみる。

2022年1月7日

お酒でも、コーヒーでも、液体の良質さの一つに「質感」が挙げられます。 ではその「質感」はどのようにして登場しているのでしょうか？ 意外とそういう目線で考えることができる人が少ないので、説明させ…

意識をするだけで、人生が変わる。

2022年1月6日

年末にお年賀を購入するためにデパートに出向いた。 駐車場をお借りしている大家さんに毎年何かしらのお年賀を届けているためでもあります。 お酒が好きな大家さんなので、お酒のアテになるものが良いのか…

香茶屋は、スペシャルティコーヒー専門店。

2022年1月5日

本日、昨年の12月に開催された浜松城公園のイベント「浜松ローカルコーヒーフェス」に来られた方が当店のコーヒーが美味しかったからと言って、お店に飲みにきてくれました。 その時にコーヒー豆も購入して…