読み物。

より上を目指す場合では、学ぶ人を探すことから始めること。

2022年1月30日

ボクのしている学びは、極論を言えば「比較して、どちらが良質であるか？」を選ぶことだと思っている。 ですが、そこに「好みの介入」が入る余地がある。 だから難しい。 好みで判断すると、そこに良質…

アロマとフレーバー。

2022年1月29日

同じ素材から登場するフレーバーの情報は、同じ素材の立ち上がるアロマの情報とリンクするはずである。 それは、元々が同じ素材から登場しているから、当たり前と言えば当たり前のこと。 ですが、この当た…

ケニア・カンゴチョの販売開始。

2022年1月28日

本日より、新規入荷した ケニア・カンゴチョ FW の販売を開始いたしました。 クリーンな液体の質感とレモン色から赤紫色の複雑なフルーツを思わせる酸味とフレーバーが楽しめます。 甘さには、キャラ…

＜新規入荷＞ケニア・ニエリ・カンゴチョ FW

2022年1月27日

本日、新規入荷したケニア・ニエリ・カンゴチョ・コーヒーファクトリー FW のコーヒーをローストしました。 まだ、きちんとしたカッピングが出来ておりませんので、カッピング・コメントが整いましたら、we…

次のステージへと登る階段を見つけること。

2022年1月26日

ボクは焙煎（ロースト）によってコーヒーの味づくりをしている。 そのために必要な能力が、カッピングによって焙煎の設定を見極める能力であると考えているので、ローストで一番大切な能力はフレーバーを分析する…

香茶屋の抽出の論理。

2022年1月23日

香茶屋の味づくりは焙煎（ロースト）でバランスをコントロールする運営をしているため、抽出で味づくりをコントロールする必要性がありません。 ですので、100°Cの熱湯で抽出をしたいことが抽出での味づくり…

感覚を育てていくためには。

2022年1月22日

生まれつき感覚が備わっている人とそうでない人がいる。 ボクはそうでない人。 多くの人は、そうでない人なんだと思う。 では、生まれつき感覚が備わっていない人は、その感覚を知らない。 なので、…

しばらくの期間、店内のご利用を中止したいと思っております。

2022年1月21日

静岡県が、まん延防止等重点措置を要請したことにより1/22(土)よりしばらくの期間、店内での喫茶コーナーのご利用を中止したいと思います。 テイクアウトコーヒーの提供はご用意がありますので、テイク…

ローストのフレーバーの成り立ちを理解するカッピング。

2022年1月21日

当店ではサンプルのコーヒーは、業者さんでサンプル・ローストしたものをいただいている。 もうオープン当初から取引のある生豆問屋さんなので、サンプルのローストを信頼しているということもある。 もう…

イベント出店の楽しさと、これからの展望。

2022年1月20日

昨年の新型コロナウイルスの蔓延が一旦収まっている時期から、イベント出店を積極的にしていく考えで取り組んでいる。 イベント出店の楽しさは、ボクたち出店者にもあって、いろんな飲食の出店があるので、そ…