読み物。

香茶屋の抽出の論理。

2022年1月23日

香茶屋の味づくりは焙煎（ロースト）でバランスをコントロールする運営をしているため、抽出で味づくりをコントロールする必要性がありません。 ですので、100°Cの熱湯で抽出をしたいことが抽出での味づくり…

感覚を育てていくためには。

2022年1月22日

生まれつき感覚が備わっている人とそうでない人がいる。 ボクはそうでない人。 多くの人は、そうでない人なんだと思う。 では、生まれつき感覚が備わっていない人は、その感覚を知らない。 なので、…

しばらくの期間、店内のご利用を中止したいと思っております。

2022年1月21日

静岡県が、まん延防止等重点措置を要請したことにより1/22(土)よりしばらくの期間、店内での喫茶コーナーのご利用を中止したいと思います。 テイクアウトコーヒーの提供はご用意がありますので、テイク…

ローストのフレーバーの成り立ちを理解するカッピング。

2022年1月21日

当店ではサンプルのコーヒーは、業者さんでサンプル・ローストしたものをいただいている。 もうオープン当初から取引のある生豆問屋さんなので、サンプルのローストを信頼しているということもある。 もう…

イベント出店の楽しさと、これからの展望。

2022年1月20日

昨年の新型コロナウイルスの蔓延が一旦収まっている時期から、イベント出店を積極的にしていく考えで取り組んでいる。 イベント出店の楽しさは、ボクたち出店者にもあって、いろんな飲食の出店があるので、そ…

フルーツの酸味と糖質のあり方を考える。

2022年1月19日

当たり前のことだと思うかもしれないが、コーヒーの美味しさは「甘さと酸味のバランス」なのだと思えるようになった。 コーヒーの一般的なローストの考え方では、甘さを出そうとすると、酸味が登場しなくなる…

ローストによる味づくりの難しさ。

2022年1月16日

新年に入り、ここ１週間ほど前からローストの熱量が多く入る気候に変わったみたい。 ですので、今週はローストの修正のために、カッピングでどの辺りの設定を変更するのかを意識してカッピングをしていました。 …

すべてに意味がある。

2022年1月15日

何をするにしても意味がある。 その意味が見えていると、選ぶ理由が明確にわかっているので、意に沿ったものが選べれるようになる。 なので、なんにしても意味が理解できることこそが大切なんだと思っている。…

名コーチは、正しい手順を知っている人。

2022年1月14日

今日は、日頃からお世話になっているコーヒー生豆問屋の業者さんが年始の挨拶で顔を見せてくれた。 例年ならば仕入れのためのカッピング会やCOEの買い付けのためのカッピング会を開催してくれたりしてくれ…

プロフェッショナルとは？

2022年1月13日

今日、常連さまとの会話の中でプロフェッショナルというテレビ番組の中で、最後に「プロフェッショナルとは？」という問いかけの話になった。 ボクもその番組は興味のある人が登場する時には拝見させていただ…