読み物。

ケニア・カンゴチョの販売開始。

2022年1月28日

本日より、新規入荷した ケニア・カンゴチョ FW の販売を開始いたしました。 クリーンな液体の質感とレモン色から赤紫色の複雑なフルーツを思わせる酸味とフレーバーが楽しめます。 甘さには、キャラ…

＜新規入荷＞ケニア・ニエリ・カンゴチョ FW

2022年1月27日

本日、新規入荷したケニア・ニエリ・カンゴチョ・コーヒーファクトリー FW のコーヒーをローストしました。 まだ、きちんとしたカッピングが出来ておりませんので、カッピング・コメントが整いましたら、we…

次のステージへと登る階段を見つけること。

2022年1月26日

ボクは焙煎（ロースト）によってコーヒーの味づくりをしている。 そのために必要な能力が、カッピングによって焙煎の設定を見極める能力であると考えているので、ローストで一番大切な能力はフレーバーを分析する…

香茶屋の抽出の論理。

2022年1月23日

香茶屋の味づくりは焙煎（ロースト）でバランスをコントロールする運営をしているため、抽出で味づくりをコントロールする必要性がありません。 ですので、100°Cの熱湯で抽出をしたいことが抽出での味づくり…

感覚を育てていくためには。

2022年1月22日

生まれつき感覚が備わっている人とそうでない人がいる。 ボクはそうでない人。 多くの人は、そうでない人なんだと思う。 では、生まれつき感覚が備わっていない人は、その感覚を知らない。 なので、…

しばらくの期間、店内のご利用を中止したいと思っております。

2022年1月21日

静岡県が、まん延防止等重点措置を要請したことにより1/22(土)よりしばらくの期間、店内での喫茶コーナーのご利用を中止したいと思います。 テイクアウトコーヒーの提供はご用意がありますので、テイク…

ローストのフレーバーの成り立ちを理解するカッピング。

2022年1月21日

当店ではサンプルのコーヒーは、業者さんでサンプル・ローストしたものをいただいている。 もうオープン当初から取引のある生豆問屋さんなので、サンプルのローストを信頼しているということもある。 もう…

イベント出店の楽しさと、これからの展望。

2022年1月20日

昨年の新型コロナウイルスの蔓延が一旦収まっている時期から、イベント出店を積極的にしていく考えで取り組んでいる。 イベント出店の楽しさは、ボクたち出店者にもあって、いろんな飲食の出店があるので、そ…

フルーツの酸味と糖質のあり方を考える。

2022年1月19日

当たり前のことだと思うかもしれないが、コーヒーの美味しさは「甘さと酸味のバランス」なのだと思えるようになった。 コーヒーの一般的なローストの考え方では、甘さを出そうとすると、酸味が登場しなくなる…

ローストによる味づくりの難しさ。

2022年1月16日

新年に入り、ここ１週間ほど前からローストの熱量が多く入る気候に変わったみたい。 ですので、今週はローストの修正のために、カッピングでどの辺りの設定を変更するのかを意識してカッピングをしていました。 …