読み物。

マウスフィールについて

2022年2月19日

コーヒーの良質な液体の質感の評価をマウスフィールと言う項目で評価をする。 スペシャルティコーヒーを使用した場合で、良質なマウスフィールを得るためには「ペーパーフィルター」で抽出してはならない。 そ…

ことばと表現を=(イコール)にする。

2022年2月18日

昨日の「ボディ」のように液体の表現や風味（フレーバー）の表現というものがある。 一般の消費者たちは、普段から風味の景色なんてものを考えて食べたり飲んだりしていないので、なかなかその景色と、言葉として…

ボディについて。

2022年2月17日

昨日、常連さまから電話でご注文の際に「ボディってどういう意味なんですか？」と聞かれた。 意外と「ボディ」とか「コク」とか言う表現は、曖昧さがある言葉なので、人それぞれで受け止めている意味が違ったりす…

イベント出店をキャンセルしました。

2022年2月16日

静岡県が、まん延防止等重点措置を延長したことを受け、予定しておりました２月のイベント出店をキャンセルさせていただきました。 どうぞ、よろしくお願い申し上げます。 香茶屋　店主　伊藤孝浩

ローストの成り立ちは、夕焼けの色彩。

2022年2月16日

ローストのカッピング・スキルと言うものがある。 本来のカッピング（テイスティング）とは、コーヒー生豆の評価をするためにその技術は発展してきたのですが、ボクたちロースター（焙煎士）が日々おこなっている…

本質を理解するためには、香りを学ぶこと。

2022年2月13日

ボクのように絶対的な感覚を持ち合わせていない凡人は、好みに走りやすい傾向にある。 だからこそ、客観的にそれを判断できるシステムがあった方が良いのだと考えている。 当店の場合は、それがうちの相方（奥…

美味しさってなに？

2022年2月12日

美味しさってなに？ そう考えたことのある人ってどれだけいるのだろう。 美味しさというものは、その人の好み。 好みは主観そのもの。 なので、人によって美味しさは異なります。 一般的に言…

グァテマラ・ウエウエテナンゴ・イシュバンのweb販売開始。

2022年2月11日

本日より、新規入荷した「グァテマラ・ウエウエテナンゴ・イシュバン/ハシント・ペレス」のweb販売を開始しました。 今回のグァテマラがウエウエテナンゴのマイクロロットなのですが、かなり素晴らしいロ…

見えているということ。

2022年2月10日

今の自分が見ている景色は、他の人が見ている景色と同じなのだろうか？ 以前のボクもそうだったのだけれど、ほとんどの人たちは自分の見えている世界がすべてのように考えてるのではないだろうか？ でも実…

感じること。考えること。経験すること。

2022年2月9日

先日、ふと過去の焙煎記録を見返した。 一応、焙煎記録はずうっと記録をしているのですが、2008年頃から2014年頃までをサラッと見返した感じである。 自分でもびっくりしたのですが、とてもシンプ…