読み物。

分かるようになるために意識をする。

2022年8月4日

とあるバナナをカッピングを教えてもらっている業者さんから教えてもらった。 そのバナナは「スゴイですよ。」と教えてもらって、それを食べてみると確かに美味しいのですが、今のボクには「それほど”スゴイ”が…

モノづくり。

2022年8月3日

何かをつくる。 ということは誰でもができる。 しかし、そこに美しさを共存させようとすると、話は別である。 美味しいモノは誰でもが作ることができるけれど、美しいモノは誰でもが作ることはできない…

繊細な色の情報を意識する。

2022年7月31日

嗅覚が敏感なウチのお店の常連さんだとか、カッピングでフレーバーの景色をボクよりも理解できているウチの奥さんだとかのコメントを聞いていて気づくことがある。 それは、特に香りの色の情報をより繊細に分析を…

酸味から登場しているフレーバーと甘さで登場するフレーバー。

2022年7月30日

つい先日まで、ローストの設定がズレてきてしまっていて、今まで登場していたフレーバーが登場しづらくなってしまってきていた。 しかし、ローストしたコーヒーをカッピングをしていると、ある考えが浮かんだ。 …

テイスティング、それぞれの役割。

2022年7月29日

テイスティングを表現であると認識している人たちの仕事は、その味わいが「どのような味わいであるのか」を人に伝えるためにフレーバーの情報から「何にたとえて表現すれば伝わるか」を感じ取り、表現し自分以外の人…

ローストのアプローチの仕方。

2022年7月28日

過去にも何回か書いたことがあるのですが、「JCRC 2018」の予選は珍しく大会本部から指定されたコーヒー生豆５kgが郵送され、その生豆をローストした後に日程指定で送り返して、大会の審査員がジャッジを…

感覚の成長。

2022年7月27日

少し前のことを思い出して、今を見つめてみると、自分の成長に気づくことができたりする。 自分の成長は、自分が毎日見ているので、意外とそれがわからないものでもある。 しかし、1年前くらいに感じていたこ…

ライフスタイル。

2022年7月24日

香茶屋が提案しているライフスタイルとは、「良質さを日常生活の中に」というライフスタイル。 良質さを感じられる人たちには「良質さ」の特徴でもある、ワクワク感や、感嘆、日常生活からの乖離などが挙げら…

明日は、砂山のスロータウン祭りに出店！

2022年7月22日

明日（7/23・土）は、浜松駅南の「スロータウンまつり」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 ＜浜松駅南・スロータウンまつり＞ 7/2…

繊細なフローラルは、ローストの透明感で登場する。

2022年7月22日

ここ1~2週間で、季節の移り変わりによりローストの設定が狂ってきていた。 特にエチオピアの「フローラル感」がかなり薄れてしまい、日々のローストで四苦八苦していた。 今年のエチオピアは、当店では…