読み物。

自分の好みの基準を知ることから始まる。

2022年4月3日

コーヒーショップによって、ローストの味づくりがまったく違う。 消費者には、好みがあるので、そのローストによる味づくりを理解すれば、コーヒーショップごとの味づくりの成り立ちを理解できるので、「好み」を…

良質さは、液体の粘性と明るさを感じることから。

2022年4月2日

もう２０年以上も感覚の育成に取り組んできて、年々いろんな良質さの意味を感じ取れるようになってきた。 でも、感じ取れるようになると、それは当たり前となってしまい、感じ取れていない人の「学びの基礎」をど…

チグハグさは、心に響かない。

2022年4月1日

仕事柄、毎回ローストをしたらカッピングをする。 今朝ローストしたコーヒーをカッピングしていると、「爽やかなフルーツの酸味があり、しっとりとした質感があり、どうやってこの爽やかさがローストで登場す…

好きな人目線と、苦手な人目線。

2022年3月31日

風味を繊細なところまで感じ取れる人は、とても少ないのでマイノリティということになる。 繊細なところまで感じ取れる人は、物心ついた時からそこが感じ取れるために、それが当たり前という感覚になっている…

季節が移り変わって、ローストのバランスも移り変わる。

2022年3月30日

この１週間で急に暖かくなり、ソメイヨシノも一気に満開を迎えました。 ボクが暮らす田んぼの近くでは、夕方にはカエルの鳴き声も聞こえてくるくらい、草木の芽吹きやいろんな生命の循環を春の訪れとして伝えてく…

本日（3/30・水）は営業しております。

2022年3月30日

昨日（3/29・火）のイベント出店は、前日の天気予報で午後から雨模様だったことから、出店をキャンセルさせていただきました。 その関係で本日は、お店を営業しております。 どうぞ、よろしくお願…

相手が認めてくれて初めて教えてくれることがある。

2022年3月27日

多くの人たちの話を聞いていると「良質さ＝美味しさ」だと思っているところがある。 実はそれ、間違いで、ボクは「美味しさとは、好み」だと認識する必要があると思っている。 では、「良質さ」とは、どん…

昨日のラジオ出演を終えて。

2022年3月26日

まず、昨日のラジオ、FM・K-mixを聴いて下さった方で、そこで紹介した「コロンビア・サントゥアリオ農園・アナエロビック」を飲んでみたい方には、今回ローストした在庫があるうちは、店内もしくはテイクアウ…

生産処理と発酵との関係性とアナエロビック。

2022年3月25日

＜良質さの要因は、人の手が加わる箇所で発生する要素であり、その大きな要因が生産処理にあります。＞ スペシャルティコーヒーのトレンドは、あまり知られていない情報ですが、生産処理工程の技術の進歩によ…

明日は、FM・K-mix のゲスト出演のため、お店はお休みです。

2022年3月24日

明日は、FM・K-mix のゲスト出演のため、お店はお休みとさせていただいております。 ご了承ください。 といっても、ボクの出演は14:08頃から１５分程度。 浜松市街地にあるK-mix本社…