読み物。

見えると、使う言葉が変わる。

2022年4月16日

昨日の話の続きとなってしまうのですが、ローストの味づくりにおいて「良質さ」を導き出す設定として大切なポイントは、まずは「質感のよさ」、そして次に「良質な甘さ」を登場させることなのだと考えるようになった…

点を理解し、線を意識する。

2022年4月15日

「点を理解し、線を意識する。」 これは、焙煎での味づくりにおけるロジックの話なのですが、たぶんどんなことにでも応用できるロジックなのだと思っている。 脳での理解を深めるためには、まずは「点」を…

今年の水出しアイスコーヒーのブレンドを模索。

2022年4月14日

当店の仕入れでは、カッピングをして状態により仕入れの産地を変えるので、毎年決まった産地というものはほとんど存在しない。 もちろん、エチオピアとかケニアとか生産国で、この生産国の豆は欲しいというも…

ホームページの内容を改訂します。

2022年4月13日

現在、ホームページの一部の内容を改訂したいと考えて動いております。 そのホームページの一部内容とは、「学ぶ。」のページの内容で、「カッピング」と「ロースト」の両方で改訂をしますが、「ロースト」の講座…

お問い合わせの返答を。

2022年4月10日

【 タイトル 】 コーヒフィルターについて 【 内容 】 こんにちは、初めまして。コーヒフィルターについて教えてください。 フレンチプレスから始まり、最近クレバードリッパーを購入しました…

たたずまい。

2022年4月9日

毎日通勤する道中にある中学校の道路沿いに植えられている「木」の枝ぶりの「佇まい（たたずまい）」に見惚れていることがしばしばある。 冬から春になる今の季節の頃は、新緑が芽生える時期でもあり、その枝…

勘違い！今週の日曜日は営業します！

2022年4月8日

申し訳ありません。 今週末は、てっきり「ほしの市」に出店だとばかり思い込んでいましたが、勘違いで今月は出店ではありませんでした。 ですので、通常通りに営業をしておりますので、お間違えのないようにお…

良質さを理解する道は、感じとれている人の目線を読み解くこと。

2022年4月7日

常々、良質さを理解することは、難しいと感じている。 それには、「師匠」と言うのか、「先生」の存在が必要となるからだ。 その師匠とか先生は、当然のことながら良質さをある程度は理解していなくてはな…

３回目のワクチン接種を終えて。

2022年4月6日

月曜日の定休日を利用して、商工会議所主催の集団接種をしてきました。 １回目ファイザー、２回目ファイザー、３回目モデルナと運よく交差接種となりました。 ですが、交差接種のせいなのか、初日、２日目と熱…

自分の好みの基準を知ることから始まる。

2022年4月3日

コーヒーショップによって、ローストの味づくりがまったく違う。 消費者には、好みがあるので、そのローストによる味づくりを理解すれば、コーヒーショップごとの味づくりの成り立ちを理解できるので、「好み」を…