読み物。

ローストの甘さの是非とは。

2022年5月13日

何年前のことなんだろう？ たぶん10年も前のことではない。 そう6~7年くらい前のことなんだと思う。 その当時にコーヒー関係者で国際審査員を務める人に聞いた話があった。 ボクもエントリーす…

美しさを表現するために。

2022年5月12日

ボクも焙煎の競技会に出場するようになって、「良質さ」とはどのようなものであるのか？を真剣に考えるようになった。 すると、それは「美しさ」であるのだと思えるようになった。 では、「美しさ」とは、どの…

水出しアイスコーヒーのweb販売が始まりました。

2022年5月11日

本日より、今年の「水出しアイスコーヒー（コールドブリュー）」の販売が始まりました。 今年の配合は、エチオピア・ナチュラルを使用したことと、昨年よりもローストの透明感が登場していることによって、配合の…

テイスティングは、繋がり出すと面白くなってくる。

2022年5月7日

明日の5/8(日)は、「浜松サザンクロス・ほしの市」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願いいたします。 ボクはよく「テイスティングは表現力ではありま…

今週の日曜日（5/8）はイベント出店のためお店はお休みです。

2022年5月6日

今週の日曜日5/8(日)は、「浜松サザンクロス・ほしの市」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願いいたします。 ほしの市では、「コロンビア・サントゥア…

人の目線を自分のものにする。

2022年5月4日

人それぞれ、見ている場所が異なる。 ここ数週間で、またローストの成り立ちの理解が少し進歩し、数人の人たちから「液体の色」が変わってきた。と言われることがあった。 カップの淵の色が今までとは違う…

キレイな小川の水のようなローストを意識する。

2022年5月3日

昨日、山歩きをしてきた。 登山口に入るまでの林道から、小川が流れていて、山の沢から流れてくる水はとても透明感があってキレイだった。 普段から、いろんなことをコーヒー焙煎に結びつけて考えてしまう…

皮膚は五感を感じているらしい。

2022年5月1日

NHKプラスで「ヒューマニエンスQ（クエスト）＜”皮膚”０番目の脳＞」という番組を見た。 簡単に説明をすると、皮膚はどうやら五感を感じていると言うお話。 脳で感じる前に、皮膚で五感を感じている。 …

煎り止め温度の設定の意味。

2022年4月30日

ボクは26年ほど仕事としてコーヒー焙煎に携わってきましたが、今年になって「煎り止め」の温度の設定の意味が理解できた。 今まで理解できていなかったのか？と問われると、そういう訳でもない。 今年になっ…

触覚のザラつきと香りのザラつき。

2022年4月29日

以前のボクもそうだったのですが、ほとんどの人たちは嗅覚を日常的に使っていないので、嗅覚のレベルが衰えている。 でも、それに気づく人はなかなかいない。 ボクは、テイスティングを学んでいくことで、…