読み物。

味づくりには検証が必要。

2022年5月27日

昨日のあの寒さはなんだったんだと思えるくらい今日は暑い。 今の日本は、夏に向かって徐々に暑くなっていく気候の途上にある。 なので、当然ながらコーヒーの味づくりでも、その影響を受けることになるので、…

ロースト目線のカッピング。

2022年5月26日

昨日の続きみたいなものなのですが、ボクのような焙煎士たちは、「ローストで良質なコーヒーを味づくり」しているので、その目線は、ローストによって変化するフレーバーの情報を見て、ローストの味づくりの確認をし…

生豆の評価のためのテイスティングとローストの味づくり目線のテイスティングのちがい。

2022年5月25日

定休日の月曜日に生豆問屋さんが仕入れのためのカッピング会を久しぶりに設けてくれたので、名古屋まで行ってきた。 今回、改めて理解できてことがあった。 それは、仕入れのためのカッピングと、味づくり…

良いものを作り出すために身につけなければいけない感覚の育成のための講座。

2022年5月22日

スペシャルティコーヒーのテイスティングでは、評価項目ごとに点数を付けて、そのコーヒー豆を評価するということをします。 日本では、80点以上の評価がなければスペシャルティコーヒーだと認証してはいけない…

コロンビア・エル ディビソ W

2022年5月21日

本日より「コロンビア・エル ディビソW」の販売が店頭販売にて始まりました。 このコロンビアは、花ブレンドでメインで使用する目的で仕入れをしたコーヒー豆となります。 複雑なフルーツの酸味やフレー…

フィルター選びは、飲んでから必ず買うこと。（素材とメッシュの違い。）

2022年5月20日

当店では、コーヒーのオイルを抽出して欲しいとよく口にしています。 それは、オイルが抽出されている状態とペーパーフィルター（植物由来のフィルター）のように全く抽出されない状態では、良質さを表現している…

良質さを落とすのも人、良質さを導き出すのも人。

2022年5月19日

本日、新規でお客さんが来店してくれた。 そのお客さん曰く、「今まで美味しいと思うコーヒーを飲んだことがない」 とおっしゃっていた。 簡単にスペシャルティコーヒーの説明と抽出の説明をすると…

粉での販売を検討。

2022年5月18日

もう十数年前から、粉の状態での販売を中止して、豆の状態での販売を続けてきましたが、現在粉での販売の再開を検討しています。 その背景にあるものは、お客さんに2つのメリットがあると考えれるようになったか…

アナエロビック・ファーメンテーション＜シトラススウィートネス＞のフレーバーの解説。

2022年5月15日

今回仕入れた「コロンビア・サントゥアリオ農園・アナエロビック・ファーメンテーション・ウォッシュド」で登場するフレーバーの成り立ちの解説をしたいと思います。 まず「アナエロビック・ファーメンテーシ…

美しさの世界観は、想像力から。

2022年5月14日

ボクが勝手に思っているだけなのかもしれませんが、良い画像が載せれるようになってきたものだと思えるようになった。 ボクは普段から、「美しさとは、身の回りに普通にあるもの」だと認識をしている。 そ…