読み物。

岩合光昭さんの「Pantanal」という個展に足を運んで思ったこと。

2024年10月5日

noteにて、「岩合光昭さんの「Pantanal」という個展に足を運んで思ったこと。」をUPしました。 岩合さんの写真に施されている「美しさ」の背景にある存在と、それを表現するための感覚について…

味わいの形から色を見ている。

2024年10月4日

ボクのローストにおける味づくりでは、フレーバーの形から色を見ていることに気づいた。 なんでこんなことを書いているのかと言うと、液体の質感から色を見ている人や、液体の色から質感を見ている人など、人…

仕入れ目線のカッピング。

2024年10月3日

ここのところ、生豆の業者さんから新豆のサンプルが、ぞくぞくと届いている。 新型コロナ以前は、業者さんが開催してくれる「カッピング会」に参加し、その日に「良い豆」が見つかれば契約をするという仕入れ…

10/2(水)は、臨時休業させていただきます。

2024年10月1日

大変申し訳ありませんが、10/2(水)は、臨時休業とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。 香茶屋　店主　伊藤

透明感について。

2024年9月29日

透明感の理解は難しい。 だから、ほとんどの人たちは、透明感を見過ごしてしまいがちである。 見過ごしているという意味は、感覚として感じられていないがために、透明さで感動していないことを意味してい…

仕入れのために。

2024年9月28日

仕入れのためのテイスティングでは、「素材のポテンシャルを見る」という意識を持って取り組んでいる。 一方、ローストにおける味づくりでは、「素材のポテンシャルの導き出したい部分を表現する」という目線で取…

感覚の向上がもたらす味づくり。

2024年9月27日

感覚の解像度が向上することで、ひらめきと言うのか、気づきと言うのか、今までの組み合わせに無い、組み合わせ方を見つけることが出来るようになる。 それは頭の中の思考には存在していないものだったりするので…

旅先での出会い。

2024年9月26日

出会いとは、なにも人だけのことではない。 モノやコトに触れたことからの出会いも、とても大きな影響力を持っているものなのだ。 今回、遅めの夏休みをいただいて旅行に行ってきた。 柿田川湧水で仕込…

選ぶことの尊さ。

2024年9月22日

経験を重ねるごとに、「選ぶ」という行為の尊さが問われているものであることを理解できるようになってきた。 「選ぶ」ことは、その全てが分岐点であるので、何を選ぶのか？が最終的な結果へと繋がっている。…

長い夏がようやく終わるのかなぁ。

2024年9月21日

来週の月曜日から最高気温が30°Cを下回る日が続く予報になっている。 この残暑と呼んでいいのか、日中の暑さから解放されるようになるのだろう。 今月の９月初旬に行った山歩きでのテント泊では、しば…