読み物。

香りの情報を辿る能力を備える。

2022年7月14日

昨日記載した中に 「まだ2つ目の技法の熟練度が低いために、そこの味づくりが季節の移り変わりで「ブレる」ことがある。」 と書いた。 今朝のローストで、そのブレている原因だと思われる設定箇所が、…

コーヒー焙煎は、単純だから難しい。

2022年7月13日

コーヒー焙煎は単純だからこそ、そこに難しさがあり、思い描く通りの味わいを表現することは「至難の業」であると伝えておきたい。 そして、きっかけは何であったのか？は、月日が経つと忘れてしまったりする…

明日は、イベント出店します。

2022年7月9日

明日7/10(日)は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、どうぞよろしくお願い申し上げます。 夏季のイベントでは、水出しアイスコーヒ…

フルーツ感を登場させるロースト技術はテイスティングのスキルから。

2022年7月8日

スペシャルティコーヒーにおいて、良質な表現はやはり「フルーツ感」であるといえる。 フルーツ感には、「フルーツのような酸味」「フルーツのような甘さ」「フルーツのような粘性」「フルーツのような質感」など…

慣れ。

2022年7月7日

毎日、焙煎したコーヒーをカッピングしては、その焙煎プランの構成の是非を確認しているのですが、感覚は日々ちょっとずつ、ちょっとずつ変化をしていくものなので、自分の感覚の使い方の変化に気づかないものでもあ…

「表現」と「品質」は繋がっている。

2022年7月6日

今週の月曜日の定休日を利用して、ビオあつみさんで開催している「フレーバーの景色を見るための講座」を行なってきました。 ボクが今までの経験上、きちんとテイスティングが出来るようになるためには、まずは「…

経験値。

2022年7月3日

ボクが思うローストの経験値には、実際に焙煎を行うという経験値と、頭の中の想像の世界での味づくりを構築するという経験値がある。 ボクが大阪で会社員としてローストの仕事をしていたときには、毎日平均し…

嗅覚の成長は、他の五感も一緒に成長させる。

2022年7月2日

ワインソムリエの田崎さんの著書の中で、「嗅覚が成長すると、他の五感も成長する」と書かれていた。 その当時、それを読んだボクは、「そんなことあるのかね。」と、ちょっと疑った。 でも、実際にボク自身も…

爽やかなのに、完熟の甘さがあるもの。

2022年7月1日

華やかさの反対に位置するものが、「爽やかさ」である。 でも、今回のお話は華やかさの反対に位置する「爽やかさ」とは意味合いが異なり、良質さを示す「爽やかさ」のお話し。 言葉の持つ意味は、幅が広い。 …

明日から４連休をいただいております。

2022年6月26日

明日から４連休をいただいております。 お間違いのないように、よろしくお願い致します。 さて、今年は久しぶりに焙煎の競技会「JCRC」が開催されます。 しかし、今年のエントリーは見送りました。…