読み物。

ローストのアプローチの仕方。

2022年7月28日

過去にも何回か書いたことがあるのですが、「JCRC 2018」の予選は珍しく大会本部から指定されたコーヒー生豆５kgが郵送され、その生豆をローストした後に日程指定で送り返して、大会の審査員がジャッジを…

感覚の成長。

2022年7月27日

少し前のことを思い出して、今を見つめてみると、自分の成長に気づくことができたりする。 自分の成長は、自分が毎日見ているので、意外とそれがわからないものでもある。 しかし、1年前くらいに感じていたこ…

ライフスタイル。

2022年7月24日

香茶屋が提案しているライフスタイルとは、「良質さを日常生活の中に」というライフスタイル。 良質さを感じられる人たちには「良質さ」の特徴でもある、ワクワク感や、感嘆、日常生活からの乖離などが挙げら…

明日は、砂山のスロータウン祭りに出店！

2022年7月22日

明日（7/23・土）は、浜松駅南の「スロータウンまつり」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 ＜浜松駅南・スロータウンまつり＞ 7/2…

繊細なフローラルは、ローストの透明感で登場する。

2022年7月22日

ここ1~2週間で、季節の移り変わりによりローストの設定が狂ってきていた。 特にエチオピアの「フローラル感」がかなり薄れてしまい、日々のローストで四苦八苦していた。 今年のエチオピアは、当店では…

カッピング・ポイントは、「香りの色の情報」を頼りにする。

2022年7月21日

今週の火曜日に生豆問屋の業者さんのところに出向き、カッピング会に参加をしてきた。 例年と同じように、この季節はCOE(カップオブエクセレンス)のオークションが開催される時期。 生豆問屋さんでは、C…

美しさとは、なんなのか？

2022年7月20日

テイスティングを学んでいくうちに、脳で香りの情報を処理されるようになっていく感覚が生まれてくる。 すると、不思議な現象を実感することがある。 美術館に出向いたときに、すべての絵画ではないのだけ…

良質さを感じ取れるようになるための基礎を伝える講座。

2022年7月17日

これまで感覚（嗅覚）を育成するためのトレーニングをするに向けて「意識の重要性」がとても大切であると述べている。 意識の向け方の重要性は「脳の働き」が絡んでいるのだと考えていますが、ボクは科学者で…

ご自宅でも、お店の味を再現できる抽出システム。

2022年7月16日

いま、「粉での販売」のために動いている。 粉にしてしまうと劣化スピードが速くなってしまうために、今までは粉での販売をしてこなかったのですが、「良質なミルで挽き目を合わせた状態で粉砕したコーヒーの粉」…

可能性を見落とさないために。

2022年7月15日

今までのコーヒー焙煎の人生で、今まで認知されていなかった新しい技法の発見がローストの成り立ちの理解に大きく関与していると書いた。 しかし、その新しい技法の発見に至るまでのプロセスも「可能性」の発見か…