読み物。

ナチュラルミネラルウォーターの違い。

2022年10月12日

スペシャルティコーヒーに携わるようになって、仕入れのテイスティングや、ローストによる良質さを味づくりするためのテイスティング、コーヒーミルによる味わいの登場の仕方による良質さを判断するテイスティング、…

学びは、何のためにある？

2022年10月8日

とある和菓子屋さんで「栗きんとん」を買った。 久しぶりに「感動」を覚える「栗きんとん」で、「栗」の素材の良さが楽しめ、余韻までうっとりとする美味しさだった。 そして、ひと月後くらいにもう一度そ…

バランス。

2022年10月7日

味づくりで「バランス」が大事とよく言っています。 しかし、味づくりのバランスの定義は奥が深い。 まず感覚として味は、口の中で感じるものなので「味覚」「嗅覚」「触覚」の3つの感覚が絡んでいる。 …

当店のファンのためにある取り組み。

2022年10月6日

常々言っていることなのですが、好みを作ることと、良質なものを作ることは全く違うことです。 それと同じことなのですが消費者の求める、好みの追求と、良質さの探求は、実は求めるところが違います。 ボ…

青色。

2022年10月5日

月明という東山魁夷さんの個展を見たくて、また岐阜の美術館まで出向いてきた。 その美術館で販売している「東山魁夷　青の風景」という画集の中の文章にとある言葉が記されていた。 「青の世界の旅人にと…

なぜ良質さを追い求めるのか？

2022年10月2日

ボクは、良いモノを表現したくて、そのために感覚をいまも磨き、良質さとはどのようなものなのかを理解するために、いろんな人の話を聞き、良質さを感じるための角度（見え方、感じ方）を学んでいる。 では、…

クリーンなお水での日々のカッピング。

2022年10月1日

今まで、ロースト目線のカッピングでは、推奨しているクリーンなお水を使って抽出をすると、ローストの部分もクリーンになり過ぎてしまい、ローストの成り立ちを探すことが難しくなるんじゃないかと思っていた。 …

毎日を向き合う。

2022年9月30日

毎朝の通勤時間はほぼ同じ時間帯。 毎日見慣れている風景なのに、今朝は構造物の影の長さと角度が、今までとちがうことに気がついた。 そして、世の中の色が変わった。 それは、秋の深まりと言うよりは、冬…

食を楽しむこととは。

2022年9月29日

９月初旬に中津川の東山魁夷心の旅路館に足を運んだ際に、恵那から中津川の国道を車で走っていると、「山と空の景色」がちがうとウチの奥さんが言いだした。 国道から見上げる山の高さは、それほどの高さではない…

コーヒーが苦手な人が、美味しく飲めるコーヒー。

2022年9月28日

どこからともなくキンモクセイであろう花の香りが風にのって漂ってくる。 まだ気温の暑さを感じるが、花の香りが混じる風の涼しげな軽やかさには、汗もさらりと感じさせ、過ごしやすい心地よさは季節の移り変わり…