読み物。

地球に地軸の傾きと、自転と公転があること。

2022年10月27日

季節の移ろいがあるのは、地球の地軸に傾きがあり自転していることと、地球が傾きながら太陽の周りを一年で一周公転をしていることによることは、なんとなく知っていることだと思う。 この「地軸に傾きがある…

スペシャルティコーヒーという飲料。

2022年10月26日

コーヒーが好きな人は、スペシャルティコーヒーも飲める。 でも、スペシャルティコーヒーが好きな人は、コーヒーが飲めない。 この意味が理解できる人は、当店のスペシャルティコーヒーの美味しさがわかっ…

芋づる式という理解。

2022年10月23日

ローストの成り立ちの論理を理解した瞬間に、芋づる式にブワッとローストの設定の意味が理解できてくる。 そのためには、一つ一つの設定の意味を深く探ることが求められるから、ボクの場合は27年という歳月が必…

コーヒー豆のポテンシャルとローストのダメージの関係性。

2022年10月22日

かれこれコーヒーのローストを27年ほどしてきて、ようやく理解できてきたことがある。 それは、コーヒー豆のポテンシャルがローストのダメージを緩和させてくれること。 しかし、そんなことはローストを…

香りの色の情報は脳裏で感じている。

2022年10月21日

昨晩は、当店のコーヒーを使用していただいているバリスタさんとzoomでのカッピング講座をした。 彼女はワインのテイスティング会にも足を運んでおり、そのワインのテイスティング会でのエピソードを話してく…

タバコを吸わない人が求めるコーヒーは。

2022年10月20日

タバコを吸う人は、煙を吸っているので、煙の香りをネガティブには捉えない。 タバコを吸う人は、その煙の香りが好きなので、コーヒーに求める美味しさも「煙」がキーワードになるのだと思っている。 ロー…

焙煎士とバリスタの味づくりの違い。

2022年10月19日

焙煎士はローストをして味づくりをすることが仕事になる。 なので、焙煎士はローストのフレーバーを意識している。 ローストのフレーバーは、素材のフレーバーにも影響を与える要素も一部あり、焙煎士はその両…

フレーバーと質感。

2022年10月14日

先日の大雨のあと、ここ浜松市で水道の水が「ニオう」という小さな騒動があった。 うちの嗅覚が敏感な奥さんも、朝の歯磨きのときやシャワーがニオってと、その不快さを語っていたのだけれど、ボクはそこまで…

水色の空。

2022年10月13日

今まで50年以上生きてきたけれど、水色の空を意識したのは初めてだったように思う。 記憶の中にはあるけれど、きちんと意識をしたことはなかったのだと。 だから、どの季節にそういう色の空が見えるのかも気…

ナチュラルミネラルウォーターの違い。

2022年10月12日

スペシャルティコーヒーに携わるようになって、仕入れのテイスティングや、ローストによる良質さを味づくりするためのテイスティング、コーヒーミルによる味わいの登場の仕方による良質さを判断するテイスティング、…