読み物。

11/9(水)は研修のためお休みをいただきます。

2022年11月6日

来週の水曜日（11/9）は、研修のためお休みをいただいております。 お間違えのないよう、よろしくお願い致します。 香茶屋　店主　伊藤

感覚によって繊細に表現をするために。

2022年11月6日

ボクの考え方は、「感覚で感じ取る」ということに重きを置いている。 なので、ローストの味づくりにしても、すべては「感覚で感じて」味づくりをするという考え方になる。 だが、以前から気になってはいた…

自分以外の人たちが感じいている世界を想像すること。

2022年11月5日

毎朝の通勤で浜名湖周辺に連なる低山が見えている。 今年のマイブームでもある東山魁夷さんの日本画を美術館で見てから、その身近に在る低山の色彩に、毎日心が動かされるようになってしまった。 感情にじーん…

フレーバー目線？それとも質感目線？

2022年11月4日

数ヶ月前くらいから当店のコーヒー豆を定期的に購入してくれるお客さんがいる。 そのお客さんは、仕事でうなぎ屋さんをしているらしく、大雨の後くらいから水道のニオイが気になると言っていた。 そのお客…

クオリティを見る目線とフレーバーを見る目線は異なる。

2022年11月3日

昨日の話の続きになってしまうのですが、クオリティ（品質）は人の手の加わるところすべてで登場している。 ワインならば、ブドウを収穫するタイミングですべてが決まると考えられる。 そして製造過程で登…

アルコールの品質。

2022年11月2日

久しぶりにうちの奥さんが「白ワイン」を飲みたくなったと言って、イオンのお酒売り場で真剣に悩んでいた。 今は輸入品は円安で高いので、日本で生産している白ワインの中から、良さげのものを選んでいたのです。…

紙コップの使用について。

2022年10月30日

本日来店された新規のお客さまが言った。 「紙コップで提供されたコーヒーは紙の味がするから、本来のコーヒーの味じゃない気がする。」 と言うような内容の言葉だった。 そうなのです。 だからこそ…

「飲みやすい」では、感動はしない。

2022年10月29日

昨日に書いたように、「技法とは、思い描く表現をするためにあるもの。」 なので、思い描くような表現が出来ない場合は、いま現在理解している技法の中には、存在していない未知なる技法を見つけなければならない…

技法とは、思い描く表現をするためにある。

2022年10月28日

新しい技法の組み合わせであったりは、２週間に１回くらいの頻度で取り組んでいたりする。 しかし、その新しい技法の組み合わせも、使えるものと、使えないものがあり、実際に試みてカッピングしないことには、そ…

2022浜松ローカルコーヒーフェスの前売りチケットの販売開始！

2022年10月27日

今年も、浜松ローカルコーヒーフェスを11/27sunに、浜松城公園の中央芝生広場にて開催を予定しています。 香茶屋も出店予定となっています。 今年の開催も、SDGsの取り組みもあって「マイカッ…