読み物。

仕入れ目線とロースト目線のカッピングのちがい。

2022年12月9日

今年に入ってから、いろんなことに気がつけるようになった。 これは、これまでの経験の積み重ねがあったこと、そして感覚がさらに向上したことで気がつけるようになったのだと分析をしている。 まず、カッ…

タイミングを合わせる。

2022年12月8日

日曜の夜に放送しているテレビ音楽番組「関ジャム完全燃SHOW」で、「君の名は。」の新海誠作品における映像と音楽の関係性を監督本人と楽曲提供のRADWIMPS 野田洋次郎さんがゲスト出演して、その制作秘…

3つの取り組み。

2022年12月7日

当店がコーヒーという飲み物を召し上がってもらうことを生業にしておりますが、そこには美味しさ以上の感情に触れるモノがあると考えて、スペシャルティコーヒー専門店を営んでいます。 そうした場合に、当店が取…

焙煎機を扱いこなすために。

2022年12月3日

当店の焙煎機は国産のFuji-５kg釜（改）を使用している。 コーヒー焙煎を長年続けている人たちは、この焙煎機を使っていても乗り換える焙煎士が多い。 それはなぜか？ 答えは簡単、それは「扱いづら…

意識が変える。

2022年12月2日

以前のボクは鼻が鈍かった。 それに気づいただけでも、自分を褒めてあげたい。 そこに気づいたからこそ、「香りの情報をもっと感じられるようになりたい。」という意識が生まれたのだから。 そんなボク…

12/4(日)は、浜松プラザフレスポで「ココ×カラ マーケット #1」開催！

2022年12月1日

「ココ×カラ マーケット」は、「心と体に良いものを」というテーマで開催されるイベントです。 香茶屋の掲げるショップコンセプトも、「感情に寄り添うような」コーヒーを提供することで、心と体をリセット…

2022浜松ローカルコーヒーフェスを終えて。

2022年11月30日

今年の浜松ローカルコーヒーフェスも晴天に恵まれて、沢山の来場者さんが深まる秋の一日を浜松城公園でのんびりと過ごしてくれたことだと思っています。 写真は、トイレ休憩で園内から外れた時に撮ったものになり…

明日、11/27(日)は浜松ローカルコーヒーフェス開催！

2022年11月26日

明日は、浜松城公園中央芝生広場でローカルコーヒーフェスが開催されます。 今年は、会場のコーヒードリンクはすべて、試飲チケット制となっており、試飲チケットがないとコーヒーが飲めませんので、試飲チケット…

液体の良質さは、抽出での取り組みの要素が大きい。

2022年11月25日

スペシャルティコーヒーの良質さが登場する過程を細分化してみた。 すると、なるほどぉということに気づけた。 今まで、コーヒーの良質さに対しての見解では、大きく分けて「フレーバー」と「質感」に分け…

再現するということ。

2022年11月24日

プロと言われる所以には「味の再現性」という意味が大きく問われるのだと考えている。 偶然、素晴らしく美味しいと思えるものが出来上がったとしても、後日それと同じ状態のものを作れなかったとしたなら、それで…