読み物。

気づきを得るための感覚の育成。

2022年12月24日

まずは、気がつくことがとても大切なことなんだと思う。 気がつけることで、対応ができるかもしれない。 でも、気がついていない場合は、何も始まらない。 なので、スタート地点は気がつけること。 …

焙煎機の特徴を分析して見えること。

2022年12月23日

当店で使用している焙煎機の特徴のポジティブな面とネガティブな面を分析してみて、今後の対応にしたいと考えた。 まずネガティブは面は、常々言っていることなのですが、「ローストのフレーバー」が登場しや…

酸っぱいと美味しいの違いは？

2022年12月21日

今週の12/24（土）は、「サザンクロス商店街・あさ市」にも出店をしておりますので、どうぞよろしくお願い致します。 （※”あさ市”は、コーヒー豆、ドリップバッグの販売になっています。） 年末年…

コーヒー焙煎体験講座で、ローストの難しさと面白さを体験する。

2022年12月18日

年末年始のお休みなのですが、 年末は12/27(火)は営業しまして、 12/31（土）〜1/3（火）までお休みをいただきます。 1/4（水）の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 …

年末年始のお休みと、日々考えていること。

2022年12月17日

年末年始のお休みなのですが、 年末は12/27(火)は営業しまして、 12/31（土）〜1/3（火）までお休みをいただきます。 1/4（水）の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 …

冬のロースト。

2022年12月16日

今週に入り急に真冬を思わせる気温になりました。 昨日も述べましたが、すると人の味覚も変わるし、ローストによってコーヒー豆に与えられる熱量を変えなければ、酸味を強く感じるようになるので、急に気候が変わ…

コーヒーの味づくりは、ローストのフレーバーが感じられてこそ。

2022年12月15日

昨日、「ローストのフレーバーと素材のフレーバーの２つを感じ取る」ということを書いた。 もう少し踏み込んで解説をすると、これは、焙煎士目線であったりバリスタ目線での味づくりを意味している。 そしてそ…

ローストのフレーバーと素材のフレーバーの2つを感じ取る。

2022年12月14日

今週の定休日を利用して「フレーバーの景色を見るための講座」をビオあつみエピスリー浜松店にて開催してきました。 以前からボクも「ローストのフレーバー」と「素材のフレーバー」があるので、香りの情報の…

表現を分析すること。

2022年12月11日

曇天と言ってもしっかりと晴れていて、雨が降りそうにない曇り空の雲に遮られている光量くらいの時の紅葉の色彩がとても映え、感情にまで届く美しさを届けてくれる。 ボクはそういったお日様の光量が少ない時…

今年の年末年始用に特別ロットを販売予定。

2022年12月10日

気がつけば、もう年の瀬に足を踏み入れようとしているんですね。 11月くらいからはあっというまに年が暮れていきます。 そこで慌てて年末年始用の特別ロットを少量ですが手配をしました。 ここ数年手…