読み物。

明日（1/8）は、イベント出店。

2023年1月7日

1/8（日）は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店しております。 香茶屋の出店場所は、「13」です。 どうぞ、よろしくお願いします。 舘山寺のお店はお休みとなっておりますので、お間違えのない…

道具と人のクオリティ。

2023年1月6日

元旦に恒例の「芸能人の格付けチェック」という番組を見ていた。 その中で、クオリティ目線で大切なことをGACKTさんが言った。 それは、「密度」という言葉。 改めて、その言葉の意味の大切さを年…

窒素ガス充填の有効性。

2023年1月5日

昨年の11月から窒素ガス充填包装をして粉での販売を開始した。 11月の大きなイベントで多めに粉で包装したものがあり、２ヶ月間常温で管理した窒素ガス充填を施したクオリティの確認と、その時期特有の深まる…

ローストの設計図と、そのバランスの組み立てを取り組む。

2023年1月4日

あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 昨年末からの休日中で、今年のローストの目指す目線が見つかりました。 酸味の登場のさせ方をよりフルーティに、そしてロ…

自分の道を歩んでいく。

2022年12月30日

＜年末年始のお休み＞ 12/31（土）〜1/3（火）までお休みをいただきます。 1/4（水）の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 1/5（木）より通常営業となっております。 どう…

今年を振り返ってみると。

2022年12月29日

＜年末年始のお休み＞ 12/31（土）〜1/3（火）までお休みをいただきます。 1/4（水）の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 1/5（木）より通常営業となっております。 どう…

意識する対象に向くこと。

2022年12月28日

＜年末年始のお休み＞ 12/31（土）〜1/3（火）までお休みをいただきます。 1/4（水）の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 1/5（木）より通常営業となっております。 どう…

年末年始の特別ロットの販売開始！

2022年12月28日

年末年始用の特別ロット、 「エチオピア・ゲシャビレッジ農園・ゴリゲシャ・ハニー」の販売を開始しました。 下記の”特別販売ページ”からご購入ができます。 味わいの特徴は、総じて繊細で上品。 …

逃げずに、向き合うこと。

2022年12月27日

ローストに真っ向から取り組む決意をすると、逃げのローストをすることを避けるようになる。 ボクが考える逃げのローストは、「飲みやすくする」という手段のローストのこと。 その逃げのローストをするよ…

酸味の良質な部分を登場させるには。

2022年12月25日

昨日、お客さんで「昨年の初夏くらいに飲んだ酸味が忘れられなくて」と言ってそれに似たコーヒーを探し求めて来店された。 話を聞いていると「チェリーのような、ブドウのような、重厚だけれどクリーンな酸で…