読み物。

重たいの反対は、明るい。

2023年1月20日

スペシャルティコーヒーの良質なローストの表現においては、重たいの反対は明るいだと考えている。 これは良質さに対しての対義語だと考えているので、重たいの反対が軽いであると、良質さは失われてしまうと思っ…

良質の表現の領域は、感覚が指し示すもの。

2023年1月19日

昨年までに、ローストの成り立ちについて、かなりのところまでそのロジックが理解できたと思っている。 ただ思っているだけで、もしかしたらその根底を覆す論理が見つかるかもしれないが、今のところそのロースト…

基礎。

2023年1月18日

過去の焙煎記録を読み返す機会があり、開店当時の2003年からさかのぼって読み返していた。 20年も昔の記録からは、ローストの成り立ちを理解しているはずもなく、今から思えば稚拙ではあるローストなの…

自分の脳内に法則を重じて辞書を組み立てること。

2023年1月15日

昨日、レンタル焙煎をしてくれたお客さんがいた。 昨年末に 焙煎体験講座をしてくれたお客さんが、引き続きローストをしたくてレンタル焙煎に取り組んでくれたのです。 ローストを終えた後に、そのお客さ…

素材を選ぶこと。

2023年1月14日

お客さんから「もうケーキは作らないんですか？」と言われた。 新型コロナが蔓延するようになって、行動を制限されるようになり喫茶にお客さんが入れなくなったことから、もうケーキを作ることはやめてコーヒ…

明日のアクト通りふれあいディは雨天中止。

2023年1月14日

1/15(日)のアクト通りふれあいディの開催は、13日の金曜日の降水確率で50%以上だったため、雨天中止となるため、香茶屋も出店は中止とさせていただいております。 現時点での降水確率だと「晴れ」…

フルーツの酸味を再現することの難しさ。

2023年1月13日

昨日、フルーツの酸味をローストで登場させることが難しいと述べた。 何が難しいのか？ コーヒーのテイスティングを学んでいる人は理解できているのですが、コーヒーの品質の目線は「酸味」目線で見ている…

フルーツの酸味の成り立ち。

2023年1月12日

コーヒーは、果実である「コーヒーチェリーの種子」を生産処理にて発芽しないように、そして流通でカビなどが発生しない程度に乾燥をさせたものを消費国でローストして、そして抽出をして飲料として飲めるようにした…

ローストによる味わいの登場の成り立ちの理解を深かめること。

2023年1月11日

基本、コーヒーという飲料はローストによって、その個性を整えられている。 なので焙煎士は、ローストによって変化をしている、そのローストの成り立ちを理解することがそのままイメージ通りのローストが可能にな…

年明けの一発目の新規入荷情報。

2023年1月7日

今回の新規入荷情報は、「エチオピア・イルガチェフェ・イディド・ウォッシュド」です。 前回の仕入では「ナチュラル」の生産処理を選びましたので、今回のウォッシュドと比べると印象が違うことが気がつくと思い…