読み物。

スタートラインに立つ。

2023年6月7日

遠い昔の話しなのだが、もうかれこれ20数年前の話。 とある東京の自家焙煎店にローストの話を伺いに、その当時の会社の社長さんと、その当時製造部を任されていたボクと二人でコーヒーの話を伺うために、東京の…

良いローストとは、そういうことなのだろう。

2023年6月4日

頭では理解できていないが、感覚としては理解できてきている。 そういう味づくりがある。 なので、なんで？ と聞かれたとしても、だってそうなんだから、この設定が合っているんだよ。 と言うしかないの…

可能性を感じとる。

2023年6月3日

東山魁夷美術館に出向き感慨に触れ、カッピングすることでローストを見つめ直している。 そして、改めて2つの装置（ダンパとインバータ）の使い方とその特徴を見直すためにカッピングしている。 よく言う…

明日は、田町梅月さんでイベント出店も！

2023年6月3日

明日は、田町梅月さんでイベント出店にも参加していますが、舘山寺町の店舗も営業しております。 イベントでは、ドリンクは水出しアイスコーヒーしか対応しておりません。 どうぞ、よろしくお願い…

2つの装置の使い方は絵画から学ぶことができる。

2023年6月2日

2016.5.11から排気ファンにインバータを設置している。 その当時、当店で取り扱っている焙煎機のノーマル・ファンでは、排気の引っ張る力が弱いのだと考えたことで、排気ファンの大型化とそれに伴いより…

美しさのその先にあるものは。

2023年6月1日

改めて現在のローストの技法と5年前のJCRC2018の予選のローストの技法を照らし合わせている。 それは、あの時のローストの味づくりの印象が脳裏にしっかりと残っているからだ。 5年前の稚拙さが…

心象風景。

2023年5月31日

＊心象風景：意識の中に描かれた具体的な風景。また、意識の中に現れた像や姿を風景に見立てていう。 と検索するとある。   東山魁夷美術館に定休日を利用して行ってきた。 ボクにと…

味づくりを振り返ってみると。

2023年5月28日

このくらいの季節から、ローストによる味づくりを「爽やか」にできるので、ボクはこれからの季節の味づくりが好きだ。 これは、コーヒーのローストに携わっている人でないと、その意味は解らないことだろう。 …

良質さを求める人たちの存在。

2023年5月27日

世の中には美味しいものは沢山あるのだが、心にまで届く感動する良質な美味しさはほとんど存在していない。 無農薬でリンゴ栽培は不可能だと言われていたのに無農薬の「奇跡のリンゴ」を育てている木村さんや、日…

自分の感覚を磨くことで、今まで以上に美味しさが鮮明にわかるようになる。

2023年5月26日

最近明確に理解ができるようになったテイスティングのことを書いてみる。 それは、口の中の味わいだけを見るのではなくて、脳裏で感じている香りの情報を見るということが大切。 口の中で感じている情報は…