読み物。

焼き菓子の製造と販売。

2023年4月2日

先月の3月末に無事に菓子製造業の営業許可が交付されたことで、今月から焼き菓子の製造販売を始めていきたいと考えています。 新型コロナウイルスが蔓延する前までは、店内で召し上がるケーキなどを製造し店…

感じられるようになること。

2023年4月1日

ボクが2002年にお店を開業するときに、恩師から伝えられた言葉があった。 「30代の十年間がとても大切で、その十年で何を取り組むのかでその後が決まるから、これからの十年間を考えて過ごすように。」 …

ひとつの情報に流されないように、いろんな角度から見る。

2023年3月31日

先日の定休日に、ビオあつみエピスリー浜松店で開催している「フレーバーの景色を見るための講座」を開催した。 その受講者さんの中に、ほぼ毎月その講座に参加されている受講者Yさんがおられます。 最初…

影の美しさ。

2023年3月30日

「光があるから、影が生まれている。」 当たり前のことなのだけれど、良質なコーヒーを手掛けたいと思わなかったなら、影の美しさに気がつかなかったことだろう。 世の中のものには、光を透過させるものと…

本質とは、なんなのか？

2023年3月29日

流行りの味づくりをもとめている人にとっては、それに当てはまらない道具や技術は「古い」と言う認識になる。 しかし、本質とは古くもなく、流行りでもないものなのだと思っている。 要は本質とは、流行り…

失敗から可能性を見る。

2023年3月26日

今週に入り花粉症か風邪をひいてしまった。 一応、発熱外来を受診して抗体検査で新型コロナでもインフルエンザでもなかったので、たぶん花粉症か風邪のどちらかでしょうと言う診断でした。 熱はほとんど無…

意味が理解できる美味しさ。

2023年3月25日

ここ数日で書いている内容の「意味が理解できないもの」は、味づくりにおいてとても大切な美味しさと繋がる。 実は、ボクのローストの味づくりにおいて、この「意味が理解できないもの」は「意味が理解できな…

相性の良さという組み合わせとバランス。

2023年3月24日

昨日書いた「意味が理解できるもの」と考え方が近いものに「相性の良いもの」が挙げられると思っている。 本来テイスティングでは、脳内にインプットされ配置されることになる「マップ（配置図）」を築きあげ…

お菓子作りのための官能検査。

2023年3月23日

常々、良質なコーヒーを作り出すためには、仕入れ→ロースト（焙煎）→抽出まで一貫した論理にすべてを当てはめて取り組むことが大切なのだと考えている。 どこか一つでも、その取り組みの論理が間違った方向に向…

人が学ぶことの意味。

2023年3月22日

これまでの人生ではそれほど感じられなかったことだが、今すごく花粉が多く飛散していると感じる。 空気の中に漂う花粉を目で認識することはないけれど、目がごろごろしている感じは花粉が原因なんだと脳で認識を…