読み物。

仕入れのためのテイスティングと味づくりのためのテイスティング。

2023年4月15日

経験値が向上すると、理解力も向上する。 そこで理解できたことが、仕入れのためのテイスティングと、味づくりのためのテイスティングは、まったくの別物であると言うこと。 だからこそ、良いものを作れる人が…

良いものを、感覚で理解することの大切さ。

2023年4月14日

思い描く以上のものが出来上がってしまうことがある。 それが偶然であれ、必然であれ、想像していたこと以上のものは、やはり感動をする。 新型コロナの影響が大きかったとはいえ、ボクがお菓子を作らなく…

試し焼き。

2023年4月13日

今月より、焼き菓子を販売したいと考えて許可証も先月末に取得して、そして業者さんにお願いをして小麦粉やらお砂糖やら、それぞれの素材を何種類か取り寄せて試作を今週に入ってから取り組み始めている。 も…

倉本聰の森と老人を見て。

2023年4月12日

シャワーを浴びて、寝ようと思いながらもいつものようにテレビを点けて、番組表を眺めた。 すると、NHKで「倉本聰の森と老人」という番組が再放送されていた。 途中からだったのだけれど、チャンネルを合わ…

明日は、ほしの市に出店します。

2023年4月8日

明日は、サザンクロス商店街・ほしの市にイベント出店します。 お店は、お休みとなりますのでご了承ください。 明日の販売は、水出しアイスコーヒー（ドリンクのみ）、ホットコーヒー３種類（エチオピア、…

テイスティングの講座を開催するわけ。

2023年4月7日

最近になって、コーヒーテイスティングに興味を持ってくれる人が少しずつ増えてきてくれていることを実感している。 そして、興味を持ってくれることが素直にとても嬉しい。 ボクが伝えたいテイスティング…

その素材を使用する意味が伝わる美味しさを目指す。

2023年4月6日

以前、「意味が理解できる」という美味しさの話を書いた。 フレーバーの情報をいろいろと読み取れるようになり分析ができるようになることで、その素材を使う意味が理解できるようになるというスキルの話だ。 …

送料が値上げされます。

2023年4月5日

当店でも利用させていただいている配送会社のクロネコヤマトさんが4/3より10%の値上げを発表した影響で、当店も4/8(土)に送料の見直しをさせていただきます。 四国、九州、青森、秋田、岩手　…

焼き菓子の製造と販売。

2023年4月2日

先月の3月末に無事に菓子製造業の営業許可が交付されたことで、今月から焼き菓子の製造販売を始めていきたいと考えています。 新型コロナウイルスが蔓延する前までは、店内で召し上がるケーキなどを製造し店…

感じられるようになること。

2023年4月1日

ボクが2002年にお店を開業するときに、恩師から伝えられた言葉があった。 「30代の十年間がとても大切で、その十年で何を取り組むのかでその後が決まるから、これからの十年間を考えて過ごすように。」 …