読み物。

美しさのその先にあるものは。

2023年6月1日

改めて現在のローストの技法と5年前のJCRC2018の予選のローストの技法を照らし合わせている。 それは、あの時のローストの味づくりの印象が脳裏にしっかりと残っているからだ。 5年前の稚拙さが…

心象風景。

2023年5月31日

＊心象風景：意識の中に描かれた具体的な風景。また、意識の中に現れた像や姿を風景に見立てていう。 と検索するとある。   東山魁夷美術館に定休日を利用して行ってきた。 ボクにと…

味づくりを振り返ってみると。

2023年5月28日

このくらいの季節から、ローストによる味づくりを「爽やか」にできるので、ボクはこれからの季節の味づくりが好きだ。 これは、コーヒーのローストに携わっている人でないと、その意味は解らないことだろう。 …

良質さを求める人たちの存在。

2023年5月27日

世の中には美味しいものは沢山あるのだが、心にまで届く感動する良質な美味しさはほとんど存在していない。 無農薬でリンゴ栽培は不可能だと言われていたのに無農薬の「奇跡のリンゴ」を育てている木村さんや、日…

自分の感覚を磨くことで、今まで以上に美味しさが鮮明にわかるようになる。

2023年5月26日

最近明確に理解ができるようになったテイスティングのことを書いてみる。 それは、口の中の味わいだけを見るのではなくて、脳裏で感じている香りの情報を見るということが大切。 口の中で感じている情報は…

味づくりのアプローチの方法。

2023年5月25日

いつ頃から、今のようなローストの味づくりのアプローチをするようになったのだろうか？ そんなことを、ふと考えてしまった。 今のローストの味づくりは、ロースト後のカッピングから焙煎の設定の意味を探…

見れている人と、見れていない人のちがい。

2023年5月24日

今週の定休日を利用して、浜松のビオあつみエピスリー浜松店で開催している「フレーバーの景色を見るための講座」を開催してきました。 今回新しい受講者の方が見えられ、講座で説明をしていて気づいたことは…

豆の表面に穴状の割れが起こらなくなっている。

2023年5月21日

ふと、気がついたことがあったので書くことにした。 もう10年以上も前のことだと記憶している。 以前働いていたコーヒー会社の社長さんとローストの話をしていた時に、 「深煎りのローストをして焼き…

別の角度から同じものを考える。

2023年5月20日

ボクの頭の中は「良質さ＝美しさ」の成り立ちのことと、ローストの成り立ちを考えることで一杯だ。 コーヒーのローストを語る上で大切なことは、最終的な味づくりの景色である。 そのローストで味づくりさ…

コロンビア・ヴィジャファティマ生産者グループ・ティピカ・FW

2023年5月19日

近年、コロンビア・コーヒーって良いなぁと再認識をしている。 元々コーヒーの生育環境的なポテンシャルの高さが産地的に整っていることが前提になるのですが、近年の生産者の生産処理の技術が向上してきているの…