読み物。

良質さを求める人たちの存在。

2023年5月27日

世の中には美味しいものは沢山あるのだが、心にまで届く感動する良質な美味しさはほとんど存在していない。 無農薬でリンゴ栽培は不可能だと言われていたのに無農薬の「奇跡のリンゴ」を育てている木村さんや、日…

自分の感覚を磨くことで、今まで以上に美味しさが鮮明にわかるようになる。

2023年5月26日

最近明確に理解ができるようになったテイスティングのことを書いてみる。 それは、口の中の味わいだけを見るのではなくて、脳裏で感じている香りの情報を見るということが大切。 口の中で感じている情報は…

味づくりのアプローチの方法。

2023年5月25日

いつ頃から、今のようなローストの味づくりのアプローチをするようになったのだろうか？ そんなことを、ふと考えてしまった。 今のローストの味づくりは、ロースト後のカッピングから焙煎の設定の意味を探…

見れている人と、見れていない人のちがい。

2023年5月24日

今週の定休日を利用して、浜松のビオあつみエピスリー浜松店で開催している「フレーバーの景色を見るための講座」を開催してきました。 今回新しい受講者の方が見えられ、講座で説明をしていて気づいたことは…

豆の表面に穴状の割れが起こらなくなっている。

2023年5月21日

ふと、気がついたことがあったので書くことにした。 もう10年以上も前のことだと記憶している。 以前働いていたコーヒー会社の社長さんとローストの話をしていた時に、 「深煎りのローストをして焼き…

別の角度から同じものを考える。

2023年5月20日

ボクの頭の中は「良質さ＝美しさ」の成り立ちのことと、ローストの成り立ちを考えることで一杯だ。 コーヒーのローストを語る上で大切なことは、最終的な味づくりの景色である。 そのローストで味づくりさ…

コロンビア・ヴィジャファティマ生産者グループ・ティピカ・FW

2023年5月19日

近年、コロンビア・コーヒーって良いなぁと再認識をしている。 元々コーヒーの生育環境的なポテンシャルの高さが産地的に整っていることが前提になるのですが、近年の生産者の生産処理の技術が向上してきているの…

水出しアイスコーヒーの今年の配合が決まりました。

2023年5月18日

＊画像は、水出しアイスパックで仕込み中の液体を撮ったものです。 気温の上昇と共に、アイスコーヒーの需要が増してくる季節になってきました。 一般的なアイスコーヒーの場合は、ロースト時間を伸ばし、…

設定の意味を理解するためには、見えるようになることが大事。

2023年5月17日

焙煎を習いはじめの段階から意識させられる設定が「中点（ちゅうてん）」と呼ばれる設定で、近年では「ボトム」などと呼ぶこともある。 この設定は投入温度と密接な繋がりのある設定で、中点を何度に設定するのか…

明日は、ほしの市に出店です。

2023年5月13日

明日は雨予報なのですが、サザンクロス商店街・ほしの市はアーケードのあるイベントですので、イベントに出店するためお店はお休みとなりますので、お間違えのないようによろしくお願い致します。 今回のイベ…