読み物。

共鳴し響くものを感じられるようになるために。

2023年6月16日

数多ある絵画の中から、心に留まるものが稀にある。 それは、本人が気づいてないのだが、それはその絵画が自分の中にある何かと共鳴し響いているからである。 ボクはモノづくりの人間なので、その共鳴して響い…

苦手なものの分析

2023年6月15日

好き嫌いがある人というのは、その嫌いな部分が見えているから嫌いな訳である。 テイスティングを学ぶようになって、そう捉えることができるようになった。 多くの人は、好き嫌いがある人が言う「嫌いな部…

ローストの技法の使い方と仕入れとの繋がり。

2023年6月14日

ローストの技法とは、素材(コーヒー豆選び)によって使い分けることが、本来のローストの技法の使い方なのだとようやく気づいた。 なので、仕入れによる素材選びでは、そこの見極めがとても重要なことになる。 …

心象風景としての「美味しさ」を考える。

2023年6月11日

ボクのローストの味づくりのテーマとしては、ずうっと「美しさとは？」と言うテーマで、これまでローストの表現をするために取り組んできた。 しかし、先週の美術館で気づいてしまったことがある。 きっと…

2つの「美」の存在を、どちらから見ても美しいものを表現する。

2023年6月9日

コーヒーにおけるローストの意味とは、なんであるのか？ 良質なスペシャルティコーヒーにおける、そのコーヒー豆を使う意味とは、なんであるのか？ ボクが目指す味づくりにおいて、その2つの存在とその表現は…

ココ×カラ マーケット #2 に出店します。

2023年6月8日

6/10(土)は、浜松コストコ横にある「浜松プラザ フレスポ」で開催するイベント「ココ×カラ マーケット #2」に第２部で出店します。 第２部は、6/10(土)10:00 ~ 15:00の部となって…

スタートラインに立つ。

2023年6月7日

遠い昔の話しなのだが、もうかれこれ20数年前の話。 とある東京の自家焙煎店にローストの話を伺いに、その当時の会社の社長さんと、その当時製造部を任されていたボクと二人でコーヒーの話を伺うために、東京の…

良いローストとは、そういうことなのだろう。

2023年6月4日

頭では理解できていないが、感覚としては理解できてきている。 そういう味づくりがある。 なので、なんで？ と聞かれたとしても、だってそうなんだから、この設定が合っているんだよ。 と言うしかないの…

可能性を感じとる。

2023年6月3日

東山魁夷美術館に出向き感慨に触れ、カッピングすることでローストを見つめ直している。 そして、改めて2つの装置（ダンパとインバータ）の使い方とその特徴を見直すためにカッピングしている。 よく言う…

明日は、田町梅月さんでイベント出店も！

2023年6月3日

明日は、田町梅月さんでイベント出店にも参加していますが、舘山寺町の店舗も営業しております。 イベントでは、ドリンクは水出しアイスコーヒーしか対応しておりません。 どうぞ、よろしくお願い…