読み物。

質感と量感の美味しさとは。

2023年10月21日

明日販売する生ケーキに「スフレチーズとリコッタチーズのムース」とお伝えしておりましたが、シャインマスカットが手に入りましたので、「シャインマスカットとリコッタリーズのムース」に変更になります。 それ…

Rough Puff Pastry ＜ラフ・パフ・ペストリー＞

2023年10月20日

昨日仕込んだ、折り込みパイ生地「ラフ・パフ・ペストリー」。 折り込みパイ生地という名だけあって、３回にわたって伸ばして重ねて寝かせてを繰り返し「層」を作っていきます。 まず生地を作ります。 …

ブリティシュ・ベイクオフから、ラフ・パフ・ペストリーを使う。

2023年10月19日

うちの奥さんが好きだと言って見ていたテレビ番組があった。 Eテレで放映されていた「ブリティッシュ・ベイクオフ」というイギリスBBCの番組で、イギリス全土から選ばれたアマチュアのベイカーたちが、出題さ…

決断。

2023年10月18日

先週、今まで20年間使ってきたケーキを仕込むためのミキサーが壊れてしまった。 ミキサー無しでケーキを仕込むことは体力的にも時間的にもムリなことは想像がつくので、すぐにネットで購入することにしまし…

正しいバランスとは？

2023年10月14日

つい２日ほど前の閉店後にお店の外に出ると、金木犀の花の香りが風に乗ってどかかからか漂ってきた。 咲き始めは本来、爽やかで清々しい香りのはずなのに、今年初めて感じた金木犀はすでに重たくて華やかでどこか…

10/15(日)は、アクト通りでイベント”庭には。”に出店！

2023年10月13日

今週末の日曜日（10/15）は、アクト通りで開催する”庭”のディスプレイを展示するイベント「庭には。」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 …

２つの世界観の表現。

2023年10月12日

今週の日曜日のイベント出店した際に、イベントの環境下での味見のために花ブレンドを紙コップでカッピングしていた。 ボクたちは、かなり時間をかけてコーヒーを飲むので、その花ブレンドの残りをお風呂に入る前…

美しさを表現すると言うこととは？

2023年10月11日

先日、冷凍庫の中の片付けをしていると、2009年のCOEニカラグアの豆が少量保管してあるのが出てきた。 過去のローストを確認するために、気になったローストの豆を冷凍保管するクセがあるのだ。 2…

10/8(日)は、サザンクロス・ほしの市に出店しています。

2023年10月7日

今週の10/8・日曜日は、浜松駅南にあるサザンクロス商店街・ほしの市に出店のため、お店はお休みとなっております。 季節が急に初冬のような感じになり、朝夕の冷え込みが堪えた今朝。 日中は温かくな…

優れた作り手は、情緒を味に乗せられる。

2023年10月7日

ロースト（焙煎）で、味が変化するところは、酸味の登場の仕方、甘さの登場の仕方、液体としてのクオリティ、フレーバーなど、になるので、コーヒー生豆がいくらポテンシャルが高くても、ローストによってカップの中…