読み物。

2つの「美」の存在を、どちらから見ても美しいものを表現する。

2023年6月9日

コーヒーにおけるローストの意味とは、なんであるのか？ 良質なスペシャルティコーヒーにおける、そのコーヒー豆を使う意味とは、なんであるのか？ ボクが目指す味づくりにおいて、その2つの存在とその表現は…

ココ×カラ マーケット #2 に出店します。

2023年6月8日

6/10(土)は、浜松コストコ横にある「浜松プラザ フレスポ」で開催するイベント「ココ×カラ マーケット #2」に第２部で出店します。 第２部は、6/10(土)10:00 ~ 15:00の部となって…

スタートラインに立つ。

2023年6月7日

遠い昔の話しなのだが、もうかれこれ20数年前の話。 とある東京の自家焙煎店にローストの話を伺いに、その当時の会社の社長さんと、その当時製造部を任されていたボクと二人でコーヒーの話を伺うために、東京の…

良いローストとは、そういうことなのだろう。

2023年6月4日

頭では理解できていないが、感覚としては理解できてきている。 そういう味づくりがある。 なので、なんで？ と聞かれたとしても、だってそうなんだから、この設定が合っているんだよ。 と言うしかないの…

可能性を感じとる。

2023年6月3日

東山魁夷美術館に出向き感慨に触れ、カッピングすることでローストを見つめ直している。 そして、改めて2つの装置（ダンパとインバータ）の使い方とその特徴を見直すためにカッピングしている。 よく言う…

明日は、田町梅月さんでイベント出店も！

2023年6月3日

明日は、田町梅月さんでイベント出店にも参加していますが、舘山寺町の店舗も営業しております。 イベントでは、ドリンクは水出しアイスコーヒーしか対応しておりません。 どうぞ、よろしくお願い…

2つの装置の使い方は絵画から学ぶことができる。

2023年6月2日

2016.5.11から排気ファンにインバータを設置している。 その当時、当店で取り扱っている焙煎機のノーマル・ファンでは、排気の引っ張る力が弱いのだと考えたことで、排気ファンの大型化とそれに伴いより…

美しさのその先にあるものは。

2023年6月1日

改めて現在のローストの技法と5年前のJCRC2018の予選のローストの技法を照らし合わせている。 それは、あの時のローストの味づくりの印象が脳裏にしっかりと残っているからだ。 5年前の稚拙さが…

心象風景。

2023年5月31日

＊心象風景：意識の中に描かれた具体的な風景。また、意識の中に現れた像や姿を風景に見立てていう。 と検索するとある。   東山魁夷美術館に定休日を利用して行ってきた。 ボクにと…

味づくりを振り返ってみると。

2023年5月28日

このくらいの季節から、ローストによる味づくりを「爽やか」にできるので、ボクはこれからの季節の味づくりが好きだ。 これは、コーヒーのローストに携わっている人でないと、その意味は解らないことだろう。 …