読み物。

コーヒーフェス限定ブレンドのバランス。

2023年11月24日

アフターミックスのブレンドの場合は、それぞれにローストを行った後に、ブレンドをしなくてはならないので、そのブレンドのバランスは配合率によって整えることになります。 数日前にバランスを見たところ微…

2023コーヒーフェス限定ブレンドのロースト

2023年11月23日

先週あたりから、フェス用のコーヒー豆のローストに取り組み始めている。 使用する豆は、 □ グァテマラ・エルインヘルト農園・ブルボン100・FW（ライト-シナモンロースト） □ エチオピア・シ…

11/26(日)浜松ローカルコーヒーフェス開催情報！

2023年11月22日

今週の日曜日に浜松城公園中央広場で開催される「2023浜松ローカルコーヒーフェス」の会場マップおよび詳細情報がUPされました。 当日は、パンフレットおよび会場MAPにも記載がされておりますが…

指揮者・ジョン・ウイリアムズさんの音色。

2023年11月19日

もう何年も前の話しになってしまうが、うちの奥さんとスターウォーズを映画館に見に出向いた。 映画のエンディング曲が流れ終えて、館内の明かりが付き、映画が終わる。 帰りの車の中で、うちの奥さんが「…

明日は、生ケーキの販売をしています。

2023年11月18日

明日（11/19）は、店内にて生ケーキの販売をする日となっております。 まだあまり知られておりませんので、１種類のみで「和栗のモンブラン」です。 和栗は熊本県産になります。 和栗クリームの下…

静けさという美しさ。

2023年11月17日

ボクはいつの頃からか、良質さとは「美しさ」であると思うようになった。 なので、良質なローストの表現の探求では、美しいロースト、美しい味づくりを目指したいと思うようになった。 そうした考えをするよう…

コーヒーのフレーバーの成り立ちを分析する。

2023年11月16日

テイスティングにおけるSCA方式およびCOE方式での評価とは、生豆のポテンシャルの評価であると考えている。 だとすると、ボクのような焙煎士やバリスタが向けなければならない目線は、カップの中の液体…

ローストと抽出は繋げて考える。

2023年11月15日

ボクは焙煎士なので、ローストから見た抽出の説明をしたいと思う。 まず、ローストは仕入れと密接に繋がっている。 ローストでコントロール出来ないフレーバーの登場する豆は仕入れない方が良いからだ。 …

明日、11/12(日)は「ほしの市」に出店します。

2023年11月11日

急に冷えこんできましたね。 冬到来という感じになってきました。 寒くなると、コーヒーが欲しくなりますね。 明日の、サザンクロス商店街・ほしの市のイベント出店では、 ホットドリンクには、 …

明るい酸味特性を感覚として理解をする。

2023年11月10日

この「明るい酸味」という理解は、感覚の成長と共に、少しずつ徐々に感じられるようになる。 まずは、「明るい笑顔」という表現にあるように「明るさ」という言葉が持っている「印象」をイメージすることが大…