読み物。

脳で良質さを理解するために。

2023年8月2日

先日、仕入れの際のサンプルのカッピングのことを書いた。 仕入れ目線のカッピングとローストの味づくり目線のカッピングの違いがあることを説明した。 これは、どちらも脳で感じている情報なので、カッピング…

ケニアのサンプルのカッピング。

2023年7月30日

現在入荷したケニアのサンプルを９種類ほど入手した。 サンプルをカッピングする時は、素材のポテンシャルを判断しなければならないので、ボクが普段からしているロースト目線のテイスティングとは見方を変え…

技法とは何のためにあるのか。

2023年7月29日

実は山から下山をして東山魁夷美術館に寄ってきた。 昨年他所の美術館で見た「白夜」と同じ構図の「白夜」が展示されていたのですが、その印象の違いに驚いた。 魁夷さんは完成させるまでにいろいろと準備…

色彩と形の両者を意識して表現をする。

2023年7月28日

山から自宅に帰ってウチの奥さんと話をしていて気づかされたことがあった。 それは、形容しているものは何も色だけではなくて、そのモノの形も形容しているということに気づかされたのだ。 当たり前といえ…

コーヒーは「茶色」の特性を利用して表現をしている。

2023年7月27日

先日、東山魁夷さんの言う「青色」のことを少し書いたが、本当は青色に対してはもっと深い意味があることを魁夷さんは述べている。 しかしながら、コーヒーではその青色はどうやっても登場しないのである。 …

栂池高原から白馬岳へ。

2023年7月26日

夏休みをいただいて、夏山に行ってきました。 栂池高原から、白馬大池テントサイトに連泊で、白馬岳往復してきました。 今年は、夜間に雨に打たれることはありましたが、日中の行動時間に雨に打たれること…

7/22(土)〜7/25(火)まで連休をいただいております。

2023年7月21日

明日の7/22(土)から、7/25(火)まで連休をいただいておりますので、お間違えのないように、どうぞよろしくお願い申し上げます。 香茶屋　店主　イトウ

香茶屋の水出しアイスコーヒー。

2023年7月21日

当店のアイスコーヒーは、水出しにしている。 水出しアイスパックという商品をスタンダード商品としており、レシピを守って抽出されればとても簡単に美味しい水出しアイスコーヒーがご自宅で楽しめる商品です…

良質さと言う目線のお菓子づくり。

2023年7月20日

今日、お菓子で使っているカルピスバターを販売しているカルピスさんが訪ねてきてくれた。 当店では、業務用の冷凍カルピスバターではなくて、要冷蔵の特選カルピスバターをあえて使いたくて使っている。 …

グァテマラ・エルインヘルト農園・トラディショナル・ハイロースト

2023年7月19日

今まで取り扱っていた、「グァテマラ・イシュバン」が販売終了を迎え、新しく「グァテマラ・エルインヘルト農園・トラディショナル」の販売が始まりました。 コーヒー豆の価格の高騰により「900円/100…