読み物。

明日の第４日曜日は生菓子の販売をします。

2023年8月26日

今月からですが、第２・第４日曜日は生菓子の販売を始めております。 夏は、以前も店内で人気があった「ふわぷるコーヒーゼリー」をメインに、「桃とリコッタチーズのムース」「イチジクのショートケーキ」の３種…

COEブラジルの初回のロースト

2023年8月25日

今朝、COEブラジルの初回のローストをした。 初めてのロットをローストする場合には、「とりあえず」のローストをすることになる。 「とりあえず」は、まさしく「とりあえず」で、ローストしてカッピン…

「美しい」という表現。

2023年8月24日

先日出向いたイベントで、その主催者の方たちが当店の水出しアイスコーヒーを召し上がってくれた。 だいたいイベント出店では当店は片付けが遅く、いつも片付けがビリになってしまうのですが、最後まで片付けをし…

焙煎士の味づくり。

2023年8月23日

ボクは焙煎士の役割の仕事内容が、生涯継続して行けるボクにとってはとても楽しい仕事だと思いその道を選んだのだと思っている。 まず、焙煎士は裏方の仕事でもあり、そこが味づくりにおいての根幹の部分でもある…

8/22(火)は、はままちマルシェに出店。

2023年8月20日

8/22(火)は、遠鉄・新浜松駅高架下にある「はままちプラス」にて、 「はままちマルシェ」に出店しています。 日時は、8/22(火)　11:00 ~ 14:00 となっております。 ド…

技術の意味する幅は広い。

2023年8月20日

本当の意味で良質なコーヒー豆の仕入れができるようになるのは、かなりの経験値と感覚が伴ってからになる。 なので、そのためにもロースト技術が必要で、あまり芳しくないフレーバーが登場してしまうコーヒーを勘…

明日は、アクト通りふれあいディにも出店しています。

2023年8月19日

明日の第三日曜日、8/20(日)は、アクト通りふれあいディにも出店しております。 9:00 ~ 12:00　まで。 ドリンクの提供はありませんが、水出しアイスパックやドリップバッグ、コーヒー豆…

クオリティの意味。

2023年8月19日

何かを表現しようと取り組むと、他の何かは登場しなくなる。 透明感を最大限に登場させようとすると、粘性の豊さは登場しなくなってしまう。 粘性は質感でもあり甘さでもあるので、粘性を登場させようと取…

おいしい酸味のあじわいかた。

2023年8月18日

先日来店されたお客さまが、メニューを見て 「酸味が好きなので、どれがオススメですか？」 と聞いてきた。 そして説明をするとエチオピア・イルガチェフェ・イディドを注文してくださり、店内で召し上がっ…

フレーバーのマッピング。

2023年8月17日

コーヒーテイスティングだけではなく、いろんな分野のテイスティングで最重要課題は脳内へのマッピングである。 だからこそ、いろんなテイスターのコメントから、どのようにマッピングしているのかを探り、そして…