読み物。

2022 COE ブラジル サンジュダスタデウ農園 N #17 販売開始しています。

2023年9月1日

webショッピングカートの準備が整いましたので、2022 COE ブラジル サンジュダスタデウ農園 N #17の販売を始めております。 マウスフィールの質感と量感の良さが際立ち、アシディティとフ…

プラカップの凄さ。(COEブラジルをプラカップで飲んだ！)

2023年8月31日

先日開催したテイスティングの講座で、COEブラジル#17を試飲用のプラカップで飲んで驚いた。 同じ豆をお店で、同じミルで、同じお水を使用し、同じ浸漬式でお店の磁器のコーヒーカップで飲んだ時と印象が全…

桃とリコッタチーズのムース。

2023年8月30日

今年の春から焼き菓子を再び作り始めることになった。 再びお菓子を作り始めるために、ボクの中ではとても大切なことだった「仕入れ」を見直すこと。 ボクの中の「仕入れ」の基準は、「それぞれの材料の意…

ローストのフレーバーの登場の仕方で抽出方式を選ぶ。

2023年8月27日

ローストの熱量が多く入っているローストの場合には、ドリップ式などの抽出時間が短めで成分が抑制できる抽出が良いと思っている。 でも、ローストの熱量が適正で、フルーツの酸味がきちんと表現できているロース…

明日の第４日曜日は生菓子の販売をします。

2023年8月26日

今月からですが、第２・第４日曜日は生菓子の販売を始めております。 夏は、以前も店内で人気があった「ふわぷるコーヒーゼリー」をメインに、「桃とリコッタチーズのムース」「イチジクのショートケーキ」の３種…

COEブラジルの初回のロースト

2023年8月25日

今朝、COEブラジルの初回のローストをした。 初めてのロットをローストする場合には、「とりあえず」のローストをすることになる。 「とりあえず」は、まさしく「とりあえず」で、ローストしてカッピン…

「美しい」という表現。

2023年8月24日

先日出向いたイベントで、その主催者の方たちが当店の水出しアイスコーヒーを召し上がってくれた。 だいたいイベント出店では当店は片付けが遅く、いつも片付けがビリになってしまうのですが、最後まで片付けをし…

焙煎士の味づくり。

2023年8月23日

ボクは焙煎士の役割の仕事内容が、生涯継続して行けるボクにとってはとても楽しい仕事だと思いその道を選んだのだと思っている。 まず、焙煎士は裏方の仕事でもあり、そこが味づくりにおいての根幹の部分でもある…

8/22(火)は、はままちマルシェに出店。

2023年8月20日

8/22(火)は、遠鉄・新浜松駅高架下にある「はままちプラス」にて、 「はままちマルシェ」に出店しています。 日時は、8/22(火)　11:00 ~ 14:00 となっております。 ド…

技術の意味する幅は広い。

2023年8月20日

本当の意味で良質なコーヒー豆の仕入れができるようになるのは、かなりの経験値と感覚が伴ってからになる。 なので、そのためにもロースト技術が必要で、あまり芳しくないフレーバーが登場してしまうコーヒーを勘…