読み物。

明日、12/24(日)はX’masケーキの予約販売のため喫茶コーナーはお休みします。

2023年12月23日

明日の12/24(日)は、クリスマスイブ。 当店も、クリスマスケーキの予約販売のため、ケーキづくりに専念しなくてはなりませんので、店内での喫茶コーナーでの飲食とテイクアウトのドリンクがご利用でき…

12/23(土)は、準備のため17:00で喫茶コーナー終了します。

2023年12月22日

明日、12/23(土)はX'masケーキの準備のため、17:00にて喫茶コーナーを終了いたします。 そのためラストオーダーは、16:30とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。…

酸味の解釈。＜その２＞

2023年12月22日

先日、酸味の解釈を書いてから、頭の中で一括りにされている酸味の成り立ちを解きほどく作業をおこなった。 すると、酸味は味覚だと思われているが、香りの情報としても存在していて、触れて感じる情報でもあ…

酸味の解釈。

2023年12月21日

スペシャルティコーヒーに携わることになってから、酸味の解釈が進んできている。 主に酸味と聞くとフルーツの酸を思い浮かべる人が多いことだろう。 しかしながら、酸はいろんな食べ物で感じられている。…

嗅覚の覚醒の鍵は、大脳辺縁系を働かせることにある。

2023年12月17日

ワインソムリエの田崎さんの著書の中に書かれていたことなのですが、「嗅覚が成長すると他の五感も一緒に成長する」と記されていた。 その当時は、そんなことあるのかね。 とそう思っていたのですが、実際…

明日の生ケーキは、イチゴのショートケーキ。

2023年12月16日

生のカップケーキにすることのメリットとしては、生クリームを柔らかく立てたものを使えることにあると思っている。 カットケーキにした場合では、クリームが柔らか過ぎると、垂れてしまい見た目が悪くなってしま…

隠し味の新たな解釈。

2023年12月15日

先日、ケーキ作りを通して、「隠し味」の新たな解釈が見つかった。 そのことを、note で綴っております。 興味がありましたら、覗いてみてください。 ＜note＞ 隠し味の解釈。…

オレンジ・ママレードが美味しい。

2023年12月14日

先日、このブログでも書いた自宅の畑で採れた無農薬のネーブル・オレンジで仕込んだママレードが、これが美味しいのだ。 無農薬であること、そして採れたてのフレッシュな状態で仕込んだことがポイントなのだと思…

酸味のバランス。

2023年12月13日

スペシャルティコーヒーの評価項目を学ぶようになってから、酸味の存在の大きさを知ることになった。 一般消費者が思っている酸味の存在は、その酸味の存在の一部分しか見ておらず、多くの食材には酸味が存在…

苦手なものほど、質が見える。

2023年12月10日

うちの常連さんだけには、いろんな情報を教えるようにしている。 それは、当店のコーヒーをずうっと贔屓にしてくれていることと、当店のコーヒーが好きならば、ボクが薦めるものも美味しく感じるはずだと思ってい…